facebook
ProcesareProces inovator cu privire la aroma margarinei și grăsimilor...

Proces inovator cu privire la aroma margarinei și grăsimilor de panificație

-

Grüninger AG, un important producător elvețian de margarine industriale și comerciale, a dezvoltat o nouă tehnologie pentru a produce margarine fără ulei de palmier, vegane și vegetariene, în care orice arome neobișnuite sunt efectiv eliminate.

În centrul procesului se află un antioxidant natural derivat dintr-un extract de rozmarin, care extinde durata de valabilitate a produselor și crește stabilitatea la căldură în timpul procesării.

Utilizate pentru a depăși obstacolele obișnuite care apar atunci când înlocuim grăsimea solidă de palmier cu uleiuri alternative, grăsimile neutralizante au o aromă personalizată pentru a se potrivi cu rețete specifice. Pe lângă stabilizarea aromei margarinelor – precum și a uleiurilor și grăsimilor vegetale și animale – un beneficiu cheie este senzația obținută la degustarea produsului.

Grăsimile vegetale sănătoase sunt în prezent la mare căutare, atât în rândul consumatorilor, cât și în cazul industriei. În același timp, acceptabilitatea produselor care conțin ulei de palmier scade.

Cu toate acestea, alternativele disponibile pe scară largă la uleiul de palmier, cum ar fi uleiul de rapiță, aduc provocări notabile, inclusiv proprietăți organoleptice intense, potențial ridicat de oxidare și cerințe individuale de procesare. Noul proces Grüninger prezintă un interes deosebit pentru producătorii de panificație și cofetărie, deoarece oferă avantaje pe tot lanțul de fabricație.

În primul rând, orice acizi grași labili la oxidare sunt stabilizați în timpul rafinării și cristalizării cu ajutorul unui antioxidant natural. Acest lucru extinde semnificativ termenul de valabilitate al produsului final și previne apariția unor arome induse de căldură care pot apărea în timpul coacerii.

Prin adăugarea de arome speciale de mascare la faza grasă, orice arome nedorite sunt mascate într-un al doilea pas înainte ca nota de sus dorită să fie integrată în structură în timpul etapei de cristalizare controlată cu precizie.

Pe lângă notele naturale de unt și vanilie, posibilele arome includ creme-lăptoase, proaspăt-acrișoare și / sau neutre-ușor dulci, precum și note ușor prăjite, de nuci.

Matricea de aromă a fiecărei margarine sau grăsimi este personalizată pentru clienții industriali și mărci proprii, pe care Grüninger le produce, precum și pentru articolele realizate sub etichetă privată.

De asemenea, este posibilă modificarea gustului margarinelor moi, al tartinei sandwich și al unei game largi de grăsimi speciale pentru brutăriile industriale sau comerciale.

Produsele aromatizate cu ajutorul noului proces reconciliază dorințele consumatorilor cu cerințele industriei: „Grăsimea este unul dintre cei mai importanți purtători de aromă, cu o influență decisivă asupra succesului pe piață al produsului final”, spune Michel Burla, director general al Grüninger.

„Pe lângă aromă, ne bazăm pe tehnologia tamburului de răcire pentru a optimiza plasticitatea produselor, ceea ce este deosebit de important atunci când se renunță la grăsimea solidă de palmier care dă structură.”

DIN ACTUALITATE

„De ce Europa desclasează bioplasticele? “

Clarificată de Comisia Europeană la sfârșitul lunii mai, definiția materialelor plastice vizate de directiva privind utilizarea unică a materialelor plastice pune polimerii convenționali (PET,...

Coca-Cola investește în BioMilk, un producător de lapte artificial

Coca-Cola Israel a semnat un acord prin care investește până la 2 milioane de dolari în BioMilk, o companie de tehnologie alimentară care dezvoltă...

Ziua Belgiei va fi sărbătorită cu delicii dulci pregătite de Carmela Dragomir, noul Brand Ambassador Belcolade Cacao-Trace

Puratos România, parte a grupului belgian Puratos, unul dintre cei mai importanți producători globali de materii prime inovative pentru industria de panificaţie, patiserie şi...

ANPC continuă campania de supraveghere a pieței, în zonele de vacanță, în Ardeal

Începând de luni, 26 iulie 2021, echipe mixte de control ale Comisariatelor Regionale pentru Protecția Consumatorilor din Regiunile Nord Vest, Vest și Centru vor...

Polonia stabilește nivelurile maxime de calciu și potasiu pentru suplimentele pe bază de plante

Consiliul sanitar și epidemiologic al Poloniei s-a întrunit pentru a determina nivelurile maxime de calciu și potasiu conținute în preparatele Tribulus terrestris L. și...

Din aceiasi categorie

„De ce Europa desclasează bioplasticele? “

Clarificată de Comisia Europeană la sfârșitul lunii mai, definiția materialelor plastice vizate de directiva privind utilizarea unică a materialelor...

Coca-Cola investește în BioMilk, un producător de lapte artificial

Coca-Cola Israel a semnat un acord prin care investește până la 2 milioane de dolari în BioMilk, o companie...

Ziua Belgiei va fi sărbătorită cu delicii dulci pregătite de Carmela Dragomir, noul Brand Ambassador Belcolade Cacao-Trace

Puratos România, parte a grupului belgian Puratos, unul dintre cei mai importanți producători globali de materii prime inovative pentru...

ANPC continuă campania de supraveghere a pieței, în zonele de vacanță, în Ardeal

Începând de luni, 26 iulie 2021, echipe mixte de control ale Comisariatelor Regionale pentru Protecția Consumatorilor din Regiunile Nord...

Polonia stabilește nivelurile maxime de calciu și potasiu pentru suplimentele pe bază de plante

Consiliul sanitar și epidemiologic al Poloniei s-a întrunit pentru a determina nivelurile maxime de calciu și potasiu conținute în...

ANSVSA anunță startul pentru Comandamentul Sezon Estival

Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor (A.N.S.V.S.A.) a lansat „Comandamentul Sezon Estival 2021”. Potrivit comunicatului emis de autoritate, în...

„Lapte de fân”, o posibilă nouă certificare de calitate în România

Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR) plănuiește să introducă în țara noastră această certificare de calitate - „laptele de...

Rezistența antimicrobiană și mediul de producție a alimentelor: surse și opțiuni de control

Îngrășămintele de origine fecală, irigațiile și apă sunt cele mai semnificative surse de rezistență antimicrobiană (RAM) în alimentația pe...

Stirile ultimelor 7 zile

Coca-Cola investește în BioMilk, un producător de lapte artificial

Coca-Cola Israel a semnat un acord prin care investește...

ANPC continuă campania de supraveghere a pieței, în zonele de vacanță, în Ardeal

Începând de luni, 26 iulie 2021, echipe mixte de...

Polonia stabilește nivelurile maxime de calciu și potasiu pentru suplimentele pe bază de plante

Consiliul sanitar și epidemiologic al Poloniei s-a întrunit pentru...

ANSVSA anunță startul pentru Comandamentul Sezon Estival

Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor (A.N.S.V.S.A.) a lansat „Comandamentul Sezon Estival 2021”. Potrivit comunicatului emis de autoritate, în...

„Lapte de fân”, o posibilă nouă certificare de calitate în România

Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR) plănuiește să introducă în țara noastră această certificare de calitate - „laptele de...

Rezistența antimicrobiană și mediul de producție a alimentelor: surse și opțiuni de control

Îngrășămintele de origine fecală, irigațiile și apă sunt cele mai semnificative surse de rezistență antimicrobiană (RAM) în alimentația pe...

România a importat mai puțină carne în primul trimestru din 2021

România a importat carne şi organe comestibile în valoare de 203,97 milioane de euro, în primele trei luni din...

Nivelurile „îngrijorătoare” de pesticide găsite în produsele alimentare din Spania

Ecologiștii spanioli solicită o reducere cu 50% a utilizării pesticidelor - în special a celor mai toxice și neautorizate...

Update: oxidul de etilenă, o criză ce nu se mai termină

După produsele cu susan și înghețatele și șerbeturile sunt supuse unei vaste operațiuni de rechemare, în Franța, datorită prezenței...

Prima scădere a prețurilor mondiale la alimente din ultimul an

Indicele global al preţurilor la produsele alimentare a scăzut în luna iunie, pentru prima dată în ultimele 12 luni. Informația...

Oamenii de știință salută descoperirea grăsimilor vegetale care scad colesterolul

Cercetătorii de la universitatea KU Leuven din Belgia au obținut un grant pentru inovare de la Agenția Flamandă pentru...

Alergenii – ce sunt și de ce sunt controlați

Fiecare consumator are dreptul să fie informat despre alimentele pe care le cumpără. Alegerile sale pot fi influențate, printre...

EFSA extinde oportunitățile de fortificare a alimentelor cu vitamina D

Lallemand și-a extins cu succes categoriile permise pentru utilizarea drojdiei sale cu vitamina D în UE după ce a...

Alte știri din aceiași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă

Skip to toolbar