6.2 C
Bucharest
Saturday, April 17, 2021
Procesare Proces inovator cu privire la aroma margarinei și grăsimilor...

Proces inovator cu privire la aroma margarinei și grăsimilor de panificație

-

Grüninger AG, un important producător elvețian de margarine industriale și comerciale, a dezvoltat o nouă tehnologie pentru a produce margarine fără ulei de palmier, vegane și vegetariene, în care orice arome neobișnuite sunt efectiv eliminate.

În centrul procesului se află un antioxidant natural derivat dintr-un extract de rozmarin, care extinde durata de valabilitate a produselor și crește stabilitatea la căldură în timpul procesării.

Utilizate pentru a depăși obstacolele obișnuite care apar atunci când înlocuim grăsimea solidă de palmier cu uleiuri alternative, grăsimile neutralizante au o aromă personalizată pentru a se potrivi cu rețete specifice. Pe lângă stabilizarea aromei margarinelor – precum și a uleiurilor și grăsimilor vegetale și animale – un beneficiu cheie este senzația obținută la degustarea produsului.

Grăsimile vegetale sănătoase sunt în prezent la mare căutare, atât în rândul consumatorilor, cât și în cazul industriei. În același timp, acceptabilitatea produselor care conțin ulei de palmier scade.

Cu toate acestea, alternativele disponibile pe scară largă la uleiul de palmier, cum ar fi uleiul de rapiță, aduc provocări notabile, inclusiv proprietăți organoleptice intense, potențial ridicat de oxidare și cerințe individuale de procesare. Noul proces Grüninger prezintă un interes deosebit pentru producătorii de panificație și cofetărie, deoarece oferă avantaje pe tot lanțul de fabricație.

În primul rând, orice acizi grași labili la oxidare sunt stabilizați în timpul rafinării și cristalizării cu ajutorul unui antioxidant natural. Acest lucru extinde semnificativ termenul de valabilitate al produsului final și previne apariția unor arome induse de căldură care pot apărea în timpul coacerii.

Prin adăugarea de arome speciale de mascare la faza grasă, orice arome nedorite sunt mascate într-un al doilea pas înainte ca nota de sus dorită să fie integrată în structură în timpul etapei de cristalizare controlată cu precizie.

Pe lângă notele naturale de unt și vanilie, posibilele arome includ creme-lăptoase, proaspăt-acrișoare și / sau neutre-ușor dulci, precum și note ușor prăjite, de nuci.

Matricea de aromă a fiecărei margarine sau grăsimi este personalizată pentru clienții industriali și mărci proprii, pe care Grüninger le produce, precum și pentru articolele realizate sub etichetă privată.

De asemenea, este posibilă modificarea gustului margarinelor moi, al tartinei sandwich și al unei game largi de grăsimi speciale pentru brutăriile industriale sau comerciale.

Produsele aromatizate cu ajutorul noului proces reconciliază dorințele consumatorilor cu cerințele industriei: „Grăsimea este unul dintre cei mai importanți purtători de aromă, cu o influență decisivă asupra succesului pe piață al produsului final”, spune Michel Burla, director general al Grüninger.

„Pe lângă aromă, ne bazăm pe tehnologia tamburului de răcire pentru a optimiza plasticitatea produselor, ceea ce este deosebit de important atunci când se renunță la grăsimea solidă de palmier care dă structură.”

DIN ACTUALITATE

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi a lansat definiția oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale” pentru a...

Salamul de Sibiu IGP pune România pe harta europeană culinară

București – 7 aprilie 2021: Asociația Producătorilor de Salam de Sibiu a promovat celebrul produs din carne apreciat la nivel european, prin mai multe activități...

Alimentele „procesate” nu sunt în mod inerent nesănătoase: „Aceste concepte trebuie disociate”

Sistemele actuale de clasificare a alimentelor sunt confuze și pot induce în eroare în cazul alimentelor „procesate”, susține un nou studiu. „Este prea simplist...

Din aceiasi categorie

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi a lansat definiția oficială a ceea ce constituie „un aliment...

Salamul de Sibiu IGP pune România pe harta europeană culinară

București – 7 aprilie 2021: Asociația Producătorilor de Salam de Sibiu a promovat celebrul produs din carne apreciat la nivel...

World Wide Fund for Nature (WWF) recomanda consumatorilor sa isi reconsidere dietele

World Wide Fund for Nature (WWF) a făcut apel la guvernul de la Berlin să ia în calcul introducerea...

Lidl și Colruyt adoptă etichetarea amprentei de mediu?

Eco-Score este un sistem de etichetare pentru partea din față a ambalajului dezvoltat în Franța pentru a comunica amprenta...
- Advertisement -

Stirile ultimelor 7 zile

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi...

Salamul de Sibiu IGP pune România pe harta europeană culinară

București – 7 aprilie 2021: Asociația Producătorilor de Salam de...

291 de sancțiuni contravenționale aplicate de ANSVSA în martie

Inspectorii sanitari veterinari și pentru siguranța alimentelor au aplicat...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Nutriția oncologică pas cu pas

Evoluția rapidă a tehnologiei în ultimii ani a schimbat dinamica conversațiilor dintre pacienții oncologici și medici. Amedeo Grigorean, medic...

48% dintre consumatori consideră că ar putea avea un sistem imunitar mai bun

Un studiu efectuat de FMCG GURUS a relevat că 48% dintre consumatori sunt de părere că ar putea avea...

Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate 2021 o editie de succes!

Cea de-a treia ediție a Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate s-a desfășurat online, anul acesta, în perioada 24...

Reminder:🔔Pe 30 martie 2021 aflați de la Dr. Trif Dorin cum vă puteți proteja muncitorii!

Ansell vă invită în data de 30 Martie 2021, la webinarul cu tema ''Este ergonomia o temă actuală în...

Prinde discuțiile avizate despre nutriție, nutrienți și sănătate | Ultimele ore de înscrieri

În doar o zi începe Maratonul de Nutriție, Nutrienți și Sănătate, 12 ore de discuții avizate, moderate de specialiști...

AMR 2 zile | Recunoașterea reciprocă a suplimentelor alimentare & noul regulament de siguranță pentru producția de suplimente

Tatiana Onisei, CS II Șef SNPMAPS, în cadrul Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București, va...

Probioticele > importanța pentru sănătate, provocări tehnologice și legislative în punerea lor pe piață

Pe 24 martie 2021, Bianca Tihăuan, cercetător științific Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București, va...

Ivermectina > de la antiparazitar la antiviral!? Explicații de la prof. dr. Dumitru Militaru

Prof. dr. Dumitru Militaru va prezenta informații corecte, relevante și clarificatoare despre ivermectină - un medicament ce a ținut...
Zona rezervata bannerelor publicitare

Alte stiri din aceiasi categorieNEWS
RO.aliment va recomanda

Skip to toolbar