facebook
Thursday, February 13, 2025
ProcesareProvocări și soluții în coacerea fără gluten: un sector...

Provocări și soluții în coacerea fără gluten: un sector în continuă transformare

-

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Coacerea fără gluten reprezintă una dintre cele mai mari provocări pentru brutarii moderni care încearcă să ofere produse mai sănătoase, cu etichetă curată, dar fără a compromite gustul și textura.

Odată cu creșterea popularității dietelor fără gluten, atât din motive medicale, cât și din dorința de a adopta un stil de viață perceput mai sănătos, industria se confruntă cu necesitatea de a aborda provocările asociate alimentelor ultraprocesate (UPF).

O piață în creștere, cerințe sporite

În Marea Britanie, piața produselor fără gluten (GF) este estimată la 835 de milioane de lire sterline anual, conform Celiac UK. Cu toate acestea, succesul financiar vine cu responsabilitatea de a echilibra cerințele de sănătate, gust și valoare nutrițională, într-o epocă în care consumatorii cer tot mai frecvent produse cu liste de ingrediente simple și transparente.

Una dintre principalele provocări în coacerea fără gluten este replicarea calităților senzoriale ale produselor tradiționale pe bază de grâu. Glutenul conferă elasticitate și structură, iar în lipsa acestuia, produsele riscă să devină dense, uscate sau sfărâmicioase. Până acum, soluția a fost folosirea aditivilor, precum hidrocoloizii și emulgatorii, însă această metodă ridică îngrijorări legate de prezența alimentelor ultraprocesate.

„Există o cerere în creștere pentru produse care oferă aceeași textură și gust fără ingrediente greu de pronunțat”, afirmă Henrik de Vries, director comercial la Kröner-Stärke, un specialist în ingrediente cu etichetă curată.

Amidonul de grâu fără gluten: o soluție inovatoare

Un exemplu de progres tehnologic îl constituie utilizarea amidonului de grâu fără gluten, un ingredient care păstrează proprietățile funcționale ale grâului fără a conține gluten. Printr-un proces riguros de spălare, acest tip de amidon permite producătorilor să obțină texturi și arome similare celor ale produselor tradiționale, fără a apela la aditivi artificiali.

„Amidonul de grâu fără gluten îmbunătățește textura și profilul de aromă al pâinii, cornurilor și foietajelor, asigurând în același timp o listă de ingrediente simplificată”, subliniază de Vries.

Considerații nutriționale esențiale

Deși eticheta „fără gluten” este adesea asociată cu un stil de viață sănătos, realitatea nutrițională poate fi diferită. Produsele fără gluten, bazate pe amidonuri rafinate de orez, cartofi sau tapioca, au adesea un conținut scăzut de fibre și proteine și un indice glicemic ridicat. Aceste caracteristici pot duce la creșteri rapide ale nivelului de zahăr din sânge, afectând sănătatea consumatorilor.

„Esențial este să dezvoltăm produse care să ofere un echilibru nutrițional mai bun”, spune de Vries. „Cerealele integrale și fibrele suplimentare sunt soluții care pot transforma produsele GF într-o opțiune mai sănătoasă.”

Menținerea prospețimii fără compromisuri

Un alt obstacol major este păstrarea prospețimii. Produsele fără gluten se învechesc mai rapid, iar termenul de valabilitate este mai scurt. Aici intervine amidonul pregelatinizat, care ajută la absorbția și reținerea apei, îmbunătățind hidratarea aluatului și prelungind prospețimea fără utilizarea aditivilor.

„Acest tip de amidon controlează textura și îmbunătățește senzația în gură a produselor fără gluten”, explică de Vries.

Viitorul produselor fără gluten

Creșterea îngrijorărilor legate de UPF determină schimbări majore în abordarea ingredientelor. Consumatorii sunt tot mai educați și cer soluții cu etichetă curată. Producătorii care răspund acestor cerințe fără a compromite nutriția sau gustul sunt cei care vor câștiga loialitatea clienților.

„Industria fără gluten a avansat enorm, iar scopul nostru este să oferim produse delicioase și sănătoase, astfel încât consumatorii să nu simtă că fac compromisuri”, concluzionează de Vries.

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Siguranță alimentară fără compromisuri. Soluții microbiologice pentru curățarea și întreținerea automată a canalizărilor

Alin Hapca, Director de Vânzări AQUA D&P va fi prezent la ESE 2025, unde va dezvălui auditoriului  o serie...

O nouă strategie în lupta cu frauda alimentară

A apărut o nouă metodă care ajută la combaterea fraudei pe piața sucurilor de mare valoare (spectroscopia de rezonanță...

Revoluție în fermentație: Cum un start-up danez îmbunătățește eficiența bioproducției

O nouă tehnologie pentru optimizarea proceselor industriale. Enduro Genetics, un start-up din Danemarca, a dezvoltat o tehnologie inovatoare care promite...

Reglementarea condițiilor la importul de suplimente alimentare

Monica Mariana Neagu, director al Direcţiei Siguranţa Alimentelor de Origine Nonanimală din cadrul Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru...

Cum influențează Nutriscore, Traffic Light, Keyhole și NutrInform Battery alegerile alimentare afli de la Mihaela Bilic în ziua de 11 februarie 2025

Dr. Mihaela Bilic, medic primar diabet și boli de nutriție, autor a unor cărți de succes, vândute în mii...

Lidl retrage un lot de covrigi cu ciocolată: risc de arsuri și leziuni bucale

Un lot de covrigi cu ciocolată neagră și cu lapte, comercializat în magazinele Lidl România, a fost retras de...

ESE 2025: Etichetele Front-of-Pack: Un instrument eficient pentru nutriția sănătoasă?

Etichetarea frontală a produselor alimentare (Front-of-Pack Labels - FOPL) este un subiect de dezbatere intensă în domeniul nutriției și...

ESE 2025: Concluziile controalelor recente ANPC: Exemple de neconformitate și soluții pentru remediere

Paul Anghel, Directorul General al ANPC – Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor a confirmat prezența la ESE 2025, unde...

Evaporator de lactate fără carbon pentru a reduce costurile cu energie și emisiile

Grupul GEA a lansat noul său Dairy Evaporator eZero,...

ESE 2025: Etică și reglementare în mediul online – respectarea legii privind mențiunile de sănătate

Dr. Gerald Filip-Flintoacă, medic cu experiență în domeniul farma...

Pepsi lansează noi arome de cola fără zahăr

Carlsberg Britvic lansează două băuturi Pepsi fără zahăr în...

Flavours of Dubai – Experiența dulcelui în tendințe

Cine ar fi crezut că un desert simplu, format...

Coca-Cola a retras produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza contaminării cu clorați

Coca-Cola a anunțat retragerea unor produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza depășirii nivelului admis de...

GRILL 2025 – Inovație în prepararea cărnii la grătar

Anul 2025 este despre explorare și noi gusturi asezonate cu mirodenii, condimente și arome exotice, desprinse din toate gastronomiile...

Fedima propune un nou cadru de reglementare pentru industria panificației în UE

Un manifest strategic pentru susținerea inovației și sustenabilității, în perioada 2024-2029. Federația Producătorilor și Furnizorilor Europeni de Ingrediente pentru Industriile...

ESE 2025: Ce urmează pentru etichetarea alimentelor în 2025? Cele mai recente modificări legislative explicate de Giorgiana Jelescu

Industria alimentară se confruntă cu schimbări legislative esențiale! În cadrul ESE 2025, în ziua de 11 februarie, Giorgiana Jelescu-specialist...

Carrefour retrage un sortiment de brânză suspectată de contaminare cu E. coli

Carrefour a anunțat retragerea de la comercializare a unui lot de brânză Morbier 250G RDF, din cauza suspiciunii de...

Franța renunță la interdicția privind denumirea de „burger vegetal”

Decizie istorică: producătorii de alimente pe bază de plante pot folosi denumirile „tradiționale”. O decizie recentă a instanțelor franceze anulează...

Astăzi s-a lansat METROFOOD-RO EVOLVE

Astăzi a avut loc Conferința de Lansare a Proiectului METROFOOD-RO EVOLVE, un demers inovator menit să dezvolte soluții sustenabile...

ESE 2025 Suplimente alimentare – studii de caz: notificare și verificare

Daniela Cîrnațu, Medic șef Centru Regional de Sănătate Publică Timișoara va fi prezentă și la ediția din acest an...

Românii au comandat, în medie, 365 de burgeri pe oră, în 2024

Potrivit retrospectivei Tazz pentru 2024, preparatul preferat al românilor a fost burgerul, care a fost comandat, în medie, de...

Hrana ca medicament: Tendința care va defini 2025. Alimentația funcțională, noul standard în industria alimentară

Industria alimentară și a băuturilor se află în fața unei transformări majore, odată cu creșterea popularității conceptului de „hrană...

O evaluare comparativă în 20 de țări a eficacității etichetelor nutriționale FOPL: Nutri-Score vs. NutrInform Battery

În 2020, strategia UE „Farm-to-Fork” a fost lansată ca una dintre inițiativele de îmbunătățire a stării nutriționale, a sănătății...

ESE 2025: Programul complet al seminarului care aduce noutăți legislative și soluții practice pentru industria alimentară și suplimente

Seminarul informativ „ESE – Etichetare. Siguranță. Etică.”, ediția a 9-a, oferă o oportunitate unică pentru profesioniștii din industria alimentară...

Coama leului: Revoluția în pierderea în greutate

Coama leului (Hericium erinaceus), cunoscută și sub numele de ciuperca cu coamă de leu, se află în centrul atenției...

Kraft Heinz lansează provocarea globală de inovare a ambalajelor

Rethinking Materials și Kraft Heinz provoacă start-up-urile din întreaga lume să dezvolte ambalaje noi și mai durabile. Concursul caută soluții...

Nostalgie, autenticitate și aventură – Aromele în tendințe în 2025

Anul 2025 vine cu o diversitate de tendințe în lumea alimentelor, punând accent pe experiențe senzoriale unice și combinații...

Criză în industria afinelor: Ciuperca mortală care amenință o piață globală de miliarde

Un inamic ascuns pune afinele în pericol. O ciupercă denumită Erysiphe vaccinii se răspândește rapid la nivel global, amenințând cultura...

UE menține restricțiile asupra termenului „probiotic”. Ce se ascunde în spatele reglementării stricte

O recentă decizie a Uniunii Europene (UE) menține restricțiile privind utilizarea termenului „probiotic” pe ambalajele produselor alimentare, suscitând reacții...

Știrile zileiNEWS
RO.aliment vă recomandă