facebook
Monday, June 5, 2023
InovatieSoluția SIAD pentru congelarea criogenică a alimentelor

Soluția SIAD pentru congelarea criogenică a alimentelor

-

Inovația SIAD permite menținerea calității alimentelor congelate, pe termen lung. Congelarea este una dintre principalele tehnici de conservare a alimentelor, prospețimea și proprietățile organoleptice ale acestora fiind menținute prin încetinirea proceselor enzimatice cheie.

SIAD propune o tehnică sofisticată de congelare, pe baza specializării sale în producția de gaze alimentare și în furnizarea de instalații și servicii aferente.

Ce înseamnă congelarea criogenică
La modul general, congelarea constă într-o scădere bruscă a temperaturii alimentelor, până la atingerea unei temperaturi de -18° în miezul produsului, astfel ca apa conținută să treacă din starea lichidă în starea solidă. Cu cât această fază este mai rapidă, cu atât calitatea alimentelor congelate va fi mai bună, deoarece se va reduce formarea de macro cristale, responsabile de ruperea membranelor celulare și pierderea de lichide.

Congelarea criogenică exploatează caracteristicile azotului lichid și ale dioxidului de carbon lichid, care ajung la temperaturi de -196°, respectiv -78°. Puterea mare de răcire a celor două gaze reduce considerabil timpii de congelare față de metoda tradițională, păstrând neschimbate proprietățile nutritive ale alimentelor.

Congelarea criogenică, multiple avantaje:
• Menține temperatura constantă și uniformă
• Păstrează gustul și calitatea produselor
• Crește termenul de valabilitate a produselor
• Diminuează scăderea în greutate a produselor congelate
• Îmbunătățește eficiența procesului de producție
• Contribuie la reducerea costurilor
• Mentenanța și serviciile de întreținere sunt cuprinse în garanție
• Poate fi utilizată în multiple aplicații
• Procesul este unul prietenos cu mediul

Echipamente de crio-congelare SIAD

Pentru a răspunde diferitelor nevoi ale industriei alimentare, SIAD propune:

  • Dulapuri criogenice
    Produsul este așezat pe tăvi poziționate pe un cărucior din oțel inoxidabil. Un sistem automat reglează introducerea azotului, în funcție de temperatura și durata ciclului de congelare.
  • Congelatoare spiralate
    Au capacitate de răcire, înghețare și întărire rapidă a unei game largi de alimente, utilizând un spațiu minim. Sistemul de control al dispozitivelor permite utilizarea unor cantități variate de produse congelat. Acest tip de echipament este ideal pentru producții semnificative de:
    o Piese din carne (inclusiv de pasăre)
    o Fileuri de pește
    o Aperitive din carne
    o Chiftele
    o Paste
    o Pizza
    o Produse de patiserie
  • Tuneluri de congelare criogenice
    Acestea oferă modularitate: în cazul congelării unor cantități mici, capacitatea poate fi crescută progresiv, iar pentru cantități mari este posibilă tratarea sau răcirea rapidă a unei game largi de produse. Printre avantaje se numără: modularitatea răcirii, funcționarea automată, curățarea și întreținerea facile.
    Tunelurile criogenice, cu azot lichid sau dioxid de carbon lichid, sunt potrivite pentru a congela:
    o Chiftele și aperitive gata preparate
    o Biscuiți și chipsuri
    o Pizza
    o Ravioli
  • Congelatoare cu tambur
    Sistemele de congelare cu tambur îngheață eficient produsele alimentare la o temperatură uniformă și, prin rotire, țin piesele individuale separate. Rezultatul este un tratament rapid, precis și uniform, care menține integritatea, aroma și consistența produsului. Alimentele sunt astfel pregătite pentru expediere sau pentru transferul către alte procese

Alte metode de congelare propuse de SIAD

  • Criomecanica
    Combină procesele criogenice și mecanice. Primele permit înghețarea eficientă și întărirea suprafeței, iar cele din urma completează răcirea rapidă. Congelarea criogenică pre-răcește alimentele, eliminând căldura și formând o barieră etanșă anti-umezeală.
    IQF (Individual Quick Freezing)
    Permite congelarea pieselor individuale, prin urmare este potrivită pentru tratarea produselor de dimensiuni mici, precum fructe de pădure, mozzarella etc.
  • Imersia
    Utilizează sisteme cu o bandă transportoare care trece printr-o „baie” de azot lichid. Prin reglarea timpului de imersie, este posibilă varierea procentului de produs congelat.

În plus, dispozitivele SIAD sunt potrivite și pentru tehnici de congelare parțială: glazurare și crustă. 
Glazura este folosită pentru a crea o barieră de protecție împotriva contaminării, reducând fenomene precum deshidratarea și rumenirea. Este indicată pentru produsele cremoase, aceasta stabilizând forma.
Crusta criogenică (crusting) permite înghețarea superficială a produsului. Este utilizată în special pentru produsele proaspete, precum carnea, în etapele de ambalare și porționare, permițând reducerea semnificativă a pierderilor.
Cu o experiență considerabilă în domeniu, SIAD furnizează atât gaze și lichide criogenice, cât și aplicații și soluții tehnologice avansate pentru a proteja calitatea produselor din industria alimentară și a crește productivitatea. Compania asigură identificarea celui mai potrivit dispozitiv de congelare și acordă consultanță de specialitate, asistență tehnică și întreținere programată.

DIN ACTUALITATE

Dioxidul de titan: gura, prima cale de intrare în sânge

Cercetătorii INRAE, în colaborare cu LNE (Laboratorul Național de Metrologie și Testare), au demonstrat că nanoparticulele care alcătuiesc aditivul E171 pot trece direct prin...

Știrile ultimelor zile

Este timpul să ne concentrăm pe alimentele și băuturile pentru consumatorii în vârstă

Există o mare oportunitate pentru industria alimentară și a băuturilor de a lansa produse și ingrediente care ajută la...

Dioxidul de titan: gura, prima cale de intrare în sânge

Cercetătorii INRAE, în colaborare cu LNE (Laboratorul Național de Metrologie și Testare), au demonstrat că nanoparticulele care alcătuiesc aditivul...

MNNS 2023: Două zile de „delicii” intelectuale, bucurie, relaxare și conectare

E diția a 5-a a Conferinței Internaționale Maratonul NNS – Nutriție. Nutrienți. Sănătate, desfășurată în perioada 21-23 mai, la Hotel...

Instanța a decis suspendarea aplicării sancțiunilor date Grupului Lactalis de Consiliul Concurenței

Curtea de Apel București a hotărât să suspende punerea în aplicare a amenzilor date de Consiliul Concurenței firmelor Albalact,...

ANPC în război cu Magiunul de Topoloveni

Bibiana Stanciulov, cea care a readus la viață Magiunul de Topoloveni, îl anunță pe șeful ANPC, Horia Constantinescu, că...

România se alătură EFSA în campania europeană de stopare a pestei porcine africane (#StopASF)

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) colaborează cu Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) și în...

Noua Zeelandă pierde o bătălie de opt ani pentru mierea de manuka

O cerere de înregistrare a mierii de manuka, ca brand certificat, a fost refuzată de Oficiul de Proprietate Intelectuală...

Bel, câștigătoarea premiului Energ’IAA 2023

Premiul Energ'IAA, care recompensează o companie agroalimentară exemplară în ceea ce privește „sobrietatea” energetică și decarbonizarea, a fost acordat...

Știrile ultimelor 7 zile

Dioxidul de titan: gura, prima cale de intrare în sânge

Cercetătorii INRAE, în colaborare cu LNE (Laboratorul Național de...

MNNS 2023: Două zile de „delicii” intelectuale, bucurie, relaxare și conectare

E diția a 5-a a Conferinței Internaționale Maratonul NNS –...

Instanța a decis suspendarea aplicării sancțiunilor date Grupului Lactalis de Consiliul Concurenței

Curtea de Apel București a hotărât să suspende punerea...

ANPC în război cu Magiunul de Topoloveni

Bibiana Stanciulov, cea care a readus la viață Magiunul...

România se alătură EFSA în campania europeană de stopare a pestei porcine africane (#StopASF)

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) colaborează cu Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) și în...

Noua Zeelandă pierde o bătălie de opt ani pentru mierea de manuka

O cerere de înregistrare a mierii de manuka, ca brand certificat, a fost refuzată de Oficiul de Proprietate Intelectuală...

Bel, câștigătoarea premiului Energ’IAA 2023

Premiul Energ'IAA, care recompensează o companie agroalimentară exemplară în ceea ce privește „sobrietatea” energetică și decarbonizarea, a fost acordat...

În ghidul recent lansat, OMS sfătuiește să nu folosească îndulcitori fără zahăr pentru controlul greutății

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a lansat un nou ghid privind îndulcitorii fără zahăr (NSS), care face recomandări împotriva...

Cea mai importantă inovație pe segmentul capacelor borcanelor din ultimii 75 de ani

Industria alimentară germană devine prima din Europa care a îmbrățișat această inovație. Compania americană din spatele EEASY Lid -...

Colagenul – următoare „tendință” în alimente și băuturi funcționale după CBD?

Tendința fortificării alimentelor cu colagen a crescut în ultimii ani și Romain Quillot, co-fondatorul brandului de alimente și băuturi...

Suplimentele alimentare pentru imunitate, anti-ageing și sănătate

Știi care este efectul stresului oxidativ asupra organismului tău? Vino la Maratonul Nutriție. Nutrienți. Sănătate 2023 și vei obține...

MNNS 2023: Vizită și degustare de licori la Podgoriile Murfatlar

Pentru cea de doua parte a zilei de 23 mai, organizatorii Maratonului de Nutriție.Nutrienți.Sănătate 2023 vă propun ca împreună...

Progen: Program de slăbire care utilizează principiile cetozei

Progen se alătură în calitate de partener Maratonului Nutrienți. Nutriție. Sănătate 2023. Dacă îți dorești să descoperi tratamentul de...

Spectrul violet, „dificil de obținut”, ar putea fi produs prin fermentație microbiană la scară

Producătorul danez de ingrediente bio, Octarine Bio și compania americană de programare celulară Ginkgo Bioworks s-au asociat pentru a...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă