Inovația SIAD permite menținerea calității alimentelor congelate, pe termen lung. Congelarea este una dintre principalele tehnici de conservare a alimentelor, prospețimea și proprietățile organoleptice ale acestora fiind menținute prin încetinirea proceselor enzimatice cheie.
SIAD propune o tehnică sofisticată de congelare, pe baza specializării sale în producția de gaze alimentare și în furnizarea de instalații și servicii aferente.
Ce înseamnă congelarea criogenică
La modul general, congelarea constă într-o scădere bruscă a temperaturii alimentelor, până la atingerea unei temperaturi de -18° în miezul produsului, astfel ca apa conținută să treacă din starea lichidă în starea solidă. Cu cât această fază este mai rapidă, cu atât calitatea alimentelor congelate va fi mai bună, deoarece se va reduce formarea de macro cristale, responsabile de ruperea membranelor celulare și pierderea de lichide.
Congelarea criogenică exploatează caracteristicile azotului lichid și ale dioxidului de carbon lichid, care ajung la temperaturi de -196°, respectiv -78°. Puterea mare de răcire a celor două gaze reduce considerabil timpii de congelare față de metoda tradițională, păstrând neschimbate proprietățile nutritive ale alimentelor.
Congelarea criogenică, multiple avantaje:
• Menține temperatura constantă și uniformă
• Păstrează gustul și calitatea produselor
• Crește termenul de valabilitate a produselor
• Diminuează scăderea în greutate a produselor congelate
• Îmbunătățește eficiența procesului de producție
• Contribuie la reducerea costurilor
• Mentenanța și serviciile de întreținere sunt cuprinse în garanție
• Poate fi utilizată în multiple aplicații
• Procesul este unul prietenos cu mediul
Echipamente de crio-congelare SIAD
Pentru a răspunde diferitelor nevoi ale industriei alimentare, SIAD propune:
- Dulapuri criogenice
Produsul este așezat pe tăvi poziționate pe un cărucior din oțel inoxidabil. Un sistem automat reglează introducerea azotului, în funcție de temperatura și durata ciclului de congelare. - Congelatoare spiralate
Au capacitate de răcire, înghețare și întărire rapidă a unei game largi de alimente, utilizând un spațiu minim. Sistemul de control al dispozitivelor permite utilizarea unor cantități variate de produse congelat. Acest tip de echipament este ideal pentru producții semnificative de:
o Piese din carne (inclusiv de pasăre)
o Fileuri de pește
o Aperitive din carne
o Chiftele
o Paste
o Pizza
o Produse de patiserie - Tuneluri de congelare criogenice
Acestea oferă modularitate: în cazul congelării unor cantități mici, capacitatea poate fi crescută progresiv, iar pentru cantități mari este posibilă tratarea sau răcirea rapidă a unei game largi de produse. Printre avantaje se numără: modularitatea răcirii, funcționarea automată, curățarea și întreținerea facile.
Tunelurile criogenice, cu azot lichid sau dioxid de carbon lichid, sunt potrivite pentru a congela:
o Chiftele și aperitive gata preparate
o Biscuiți și chipsuri
o Pizza
o Ravioli - Congelatoare cu tambur
Sistemele de congelare cu tambur îngheață eficient produsele alimentare la o temperatură uniformă și, prin rotire, țin piesele individuale separate. Rezultatul este un tratament rapid, precis și uniform, care menține integritatea, aroma și consistența produsului. Alimentele sunt astfel pregătite pentru expediere sau pentru transferul către alte procese
Alte metode de congelare propuse de SIAD
- Criomecanica
Combină procesele criogenice și mecanice. Primele permit înghețarea eficientă și întărirea suprafeței, iar cele din urma completează răcirea rapidă. Congelarea criogenică pre-răcește alimentele, eliminând căldura și formând o barieră etanșă anti-umezeală.
IQF (Individual Quick Freezing)
Permite congelarea pieselor individuale, prin urmare este potrivită pentru tratarea produselor de dimensiuni mici, precum fructe de pădure, mozzarella etc. - Imersia
Utilizează sisteme cu o bandă transportoare care trece printr-o „baie” de azot lichid. Prin reglarea timpului de imersie, este posibilă varierea procentului de produs congelat.
În plus, dispozitivele SIAD sunt potrivite și pentru tehnici de congelare parțială: glazurare și crustă.
• Glazura este folosită pentru a crea o barieră de protecție împotriva contaminării, reducând fenomene precum deshidratarea și rumenirea. Este indicată pentru produsele cremoase, aceasta stabilizând forma.
• Crusta criogenică (crusting) permite înghețarea superficială a produsului. Este utilizată în special pentru produsele proaspete, precum carnea, în etapele de ambalare și porționare, permițând reducerea semnificativă a pierderilor.
Cu o experiență considerabilă în domeniu, SIAD furnizează atât gaze și lichide criogenice, cât și aplicații și soluții tehnologice avansate pentru a proteja calitatea produselor din industria alimentară și a crește productivitatea. Compania asigură identificarea celui mai potrivit dispozitiv de congelare și acordă consultanță de specialitate, asistență tehnică și întreținere programată.
