facebook
Wednesday, June 18, 2025
InovatieSoluția SIAD pentru congelarea criogenică a alimentelor

Soluția SIAD pentru congelarea criogenică a alimentelor

-

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Inovația SIAD permite menținerea calității alimentelor congelate, pe termen lung. Congelarea este una dintre principalele tehnici de conservare a alimentelor, prospețimea și proprietățile organoleptice ale acestora fiind menținute prin încetinirea proceselor enzimatice cheie.

SIAD propune o tehnică sofisticată de congelare, pe baza specializării sale în producția de gaze alimentare și în furnizarea de instalații și servicii aferente.

Ce înseamnă congelarea criogenică
La modul general, congelarea constă într-o scădere bruscă a temperaturii alimentelor, până la atingerea unei temperaturi de -18° în miezul produsului, astfel ca apa conținută să treacă din starea lichidă în starea solidă. Cu cât această fază este mai rapidă, cu atât calitatea alimentelor congelate va fi mai bună, deoarece se va reduce formarea de macro cristale, responsabile de ruperea membranelor celulare și pierderea de lichide.

Congelarea criogenică exploatează caracteristicile azotului lichid și ale dioxidului de carbon lichid, care ajung la temperaturi de -196°, respectiv -78°. Puterea mare de răcire a celor două gaze reduce considerabil timpii de congelare față de metoda tradițională, păstrând neschimbate proprietățile nutritive ale alimentelor.

Congelarea criogenică, multiple avantaje:
• Menține temperatura constantă și uniformă
• Păstrează gustul și calitatea produselor
• Crește termenul de valabilitate a produselor
• Diminuează scăderea în greutate a produselor congelate
• Îmbunătățește eficiența procesului de producție
• Contribuie la reducerea costurilor
• Mentenanța și serviciile de întreținere sunt cuprinse în garanție
• Poate fi utilizată în multiple aplicații
• Procesul este unul prietenos cu mediul

Echipamente de crio-congelare SIAD

Pentru a răspunde diferitelor nevoi ale industriei alimentare, SIAD propune:

  • Dulapuri criogenice
    Produsul este așezat pe tăvi poziționate pe un cărucior din oțel inoxidabil. Un sistem automat reglează introducerea azotului, în funcție de temperatura și durata ciclului de congelare.
  • Congelatoare spiralate
    Au capacitate de răcire, înghețare și întărire rapidă a unei game largi de alimente, utilizând un spațiu minim. Sistemul de control al dispozitivelor permite utilizarea unor cantități variate de produse congelat. Acest tip de echipament este ideal pentru producții semnificative de:
    o Piese din carne (inclusiv de pasăre)
    o Fileuri de pește
    o Aperitive din carne
    o Chiftele
    o Paste
    o Pizza
    o Produse de patiserie
  • Tuneluri de congelare criogenice
    Acestea oferă modularitate: în cazul congelării unor cantități mici, capacitatea poate fi crescută progresiv, iar pentru cantități mari este posibilă tratarea sau răcirea rapidă a unei game largi de produse. Printre avantaje se numără: modularitatea răcirii, funcționarea automată, curățarea și întreținerea facile.
    Tunelurile criogenice, cu azot lichid sau dioxid de carbon lichid, sunt potrivite pentru a congela:
    o Chiftele și aperitive gata preparate
    o Biscuiți și chipsuri
    o Pizza
    o Ravioli
  • Congelatoare cu tambur
    Sistemele de congelare cu tambur îngheață eficient produsele alimentare la o temperatură uniformă și, prin rotire, țin piesele individuale separate. Rezultatul este un tratament rapid, precis și uniform, care menține integritatea, aroma și consistența produsului. Alimentele sunt astfel pregătite pentru expediere sau pentru transferul către alte procese

Alte metode de congelare propuse de SIAD

  • Criomecanica
    Combină procesele criogenice și mecanice. Primele permit înghețarea eficientă și întărirea suprafeței, iar cele din urma completează răcirea rapidă. Congelarea criogenică pre-răcește alimentele, eliminând căldura și formând o barieră etanșă anti-umezeală.
    IQF (Individual Quick Freezing)
    Permite congelarea pieselor individuale, prin urmare este potrivită pentru tratarea produselor de dimensiuni mici, precum fructe de pădure, mozzarella etc.
  • Imersia
    Utilizează sisteme cu o bandă transportoare care trece printr-o „baie” de azot lichid. Prin reglarea timpului de imersie, este posibilă varierea procentului de produs congelat.

În plus, dispozitivele SIAD sunt potrivite și pentru tehnici de congelare parțială: glazurare și crustă. 
Glazura este folosită pentru a crea o barieră de protecție împotriva contaminării, reducând fenomene precum deshidratarea și rumenirea. Este indicată pentru produsele cremoase, aceasta stabilizând forma.
Crusta criogenică (crusting) permite înghețarea superficială a produsului. Este utilizată în special pentru produsele proaspete, precum carnea, în etapele de ambalare și porționare, permițând reducerea semnificativă a pierderilor.
Cu o experiență considerabilă în domeniu, SIAD furnizează atât gaze și lichide criogenice, cât și aplicații și soluții tehnologice avansate pentru a proteja calitatea produselor din industria alimentară și a crește productivitatea. Compania asigură identificarea celui mai potrivit dispozitiv de congelare și acordă consultanță de specialitate, asistență tehnică și întreținere programată.

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Premiile World Dairy Innovation Awards 2025: S-a anunțat lista scurtă

P.remiile World Dairy Innovation Awards celebrează căutarea neobosită de noi idei, procese și produse care limitează industriei globale a...

CONFORM. ETIC. SIGUR. – Seria de webinarii esențiale pentru profesioniștii din industria suplimentelor alimenta (legislație & cazuistică)

Industria suplimentelor alimentare este tot mai reglementată, iar provocările pentru profesioniști – de la etichetare la comunicare și siguranța...

Pâinea este o alegere alimentară pentru gust, textură și valoare nutrițională – studiu Lesaffre

Grupul Lesaffre, lider mondial în domeniul fermentației și microorganismelor, activ din 1853, a anunțat la IBA Dusseldorf rezultatele unui...

ECOTROPHELIA România – Inovație, sustenabilitate și excelență în industria alimentară

Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară din București (USAMV București) găzduiește, în calitate de co-organizator alături de Asociația...

419 notificări RASSF în aprilie 2025

Iată bilanțul numărului de notificări postate pe platforma RASFF Window în luna aprilie 2025: au fost publicate 419 notificări. 419...

Un an de colaborare strategică între IBA București și ASIMCOV, celebrat la Sfântu Gheorghe

Sfântu Gheorghe, 11 iunie 2025 – Institutul Național de Cercetare‑Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare (IBA București) și Asociația Întreprinderilor Mici...

EFSA decide că stirenul nu este toxic

Stirenul se găsește adesea în materialele care intră în contact cu alimentele. A existat o incertitudine semnificativă cu privire...

Ce înseamnă „alimente super ultraprocesate”?

Sistemul de clasificare Nova nu este suficient de nuanțat când vine vorba de sănătate. Un nou sistem de clasificare...

Senzația în gură: un factor esențial în reformularea produselor alimentare

Obiectivele legate de costuri și sănătate au împins reformularea...

Industria alimentară în 2025 – cum transformăm viziunea în realitate

RO.aliment SHOW 2025, ajuns la ediția 9, este platforma...

Fermentația de precizie nu este doar cazeină și lactoferină – este și osteopontină

Lăsând în urmă cazeina și lactoferina, ostepontina este o...

Europenii contrazic tendința în creștere de a face cumpărături online

De ce se mută cumpărăturile alimentare online? Comoditatea și...

ANSVSA promovează alimentația echilibrată în școlile din România

Oalimentație sănătoasă nu este doar o alegere, este o lecție de viață, a declarat Alexandru Bociu, președintele Autorității Naționale...

Mondelēz ia măsuri drastice împotriva imitațiilor de la Aldi

M.ondelēz deschide un proces împotriva Aldi pentru copierea ambalajelor. Acuzații de concurență neloială și încălcare de marcă.Giganții din retail...

Industria alimentară, sfătuită să reducă grăsimea din produse, pentru a proteja sănătatea cognitivă

Dovezile științifice dezvăluie un risc pentru sănătatea creierului, după doar trei zile de dietă bogată în grăsimi. Producătorii europeni de...

Gourmey reduce costurile cărnii cultivate la 7 euro/kg

Or putea carnea cultivată să atingă păritatea prețurilor cu carnea obișnuită? Startup-ul francez Gourmey a făcut furori anul trecut, când...

Noutăți Expertarom prezentate la IBA 2025 și PLMA 2025

Prezența Expertarom Food Ingredients la Târgurile Internaționale de renume redată de către Directorul Executiv al Companiei, d-nul Nicolae Voic.  „Pentru...

Tendința de „snackificare” schimbă modul în care oamenii mănâncă

Tendința de „snackificare” este în creștere. Mic și des câștigă rapid popularitate. Așadar, s-a terminat tradiționalul „trei mese copioase...

Marks & Spencer se confruntă cu acțiuni în justiție din cauza unui atac cibernetic

Clienții dau în judecată un important retailer de alimente și băuturi pentru încălcarea securității datelor. La cinci săptămâni după atacurile...

One Health și viitorul subproduselor agroalimentare: workshop și focus grup la USAMV București

În ziua de 5 iunie 2025, începând cu ora 12:00, Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară din București...

Câștigătorul provocării Kraft Heinz pentru ambalaje a fost anunțat

Câștigătorul unei importante competiții globale de inovare în domeniul ambalajelor, condusă de Kraft Heinz, a fost anunțat. O soluție personalizată...

IBA 2025 redefinește viitorul panificației: Tehnologie inteligentă și ingrediente inovatoare în prim-plan

Târgul IBA 2025, desfășurat în perioada 18 și 22 mai, în Düsseldorf, Germania, și-a consolidat statutul de cel mai...

UPF „sănătos” vs. „nesănătos”? Cum clarifică codurile de bare confuzia

Ultra-procesarea îi confuzează pe consumatori. Ce este sănătos și ce nu? Ne uităm în spatele algoritmului pentru a înțelege...

Viziune și suflet: cum construiește Artesana un model de business sustenabil

Cum poate un brand artizanal să crească semnificativ fără să-și compromită valorile? Într-un dialog deschis, echipa Artesana ne arată...

De ce elimina Nestlé Nutri-Score-ul din Elveția?

Mai întâi Danone, acum Nestlé. De ce companiile de bunuri de larg consum întorc spatele Nutri-Score? Nestlé renunță la Nutri-Score. Nu...

Un răspuns colectiv pentru protejarea culturilor împotriva dăunătorilor

Organizația interprofesională Unilet coordonează un proiect de amploare fără precedent pentru a dezvolta alternative la insecticidele amenințate cu interzicerea,...

Nanoplasture creat pentru a prelungi durata de valabilitate a legumelor

Un plasture invizibil pentru ochiul liber, dar revoluționar pentru industria alimentară, ar putea prelungi semnificativ prospețimea legumelor după recoltare....

Deșeuri științifice și medicale transformate în ambalaje

Într-o industrie în care igiena strictă generează zilnic cantități semnificative de deșeuri greu reciclabil, un laborator din sudul Franței...

Categoria EUDR „risc ridicat” include doar patru țări, spun diplomații

Categoria de „risc ridicat” a benchmarking-ului EUDR ar putea include doar patru țări.  Rapoartele sugerează că Belarus, Coreea de...

Știrile zileiNEWS
RO.aliment vă recomandă