Fermentarea lactică a legumelor este un proces biotehnologic controlat, în care concentrația de sare, temperatura și compoziția materiei prime determină ce bacterii lactice devin dominante și ce compuși secundari rezultă în produsul final. Practic, acești parametri tehnologici decid atât stabilitatea microbiologică și senzorială a produsului finit, prin inhibarea microorganismelor nedorite, cât și transformarea legumelor într-un aliment cu valoare funcțională ridicată.
Odată consumate, legumele fermentate au un efect direct asupra microbiomului intestinal: contribuie la un mediu intestinal mai puțin inflamat și stimulează producția de acizi grași cu lanț scurt, compuși cu rol recunoscut în sănătatea digestivă. Aceste efecte se traduc, la nivel metabolic, în îmbunătățirea sensibilității la insulină și într-un profil metabolic mai echilibrat al organismului, cu implicații relevante pentru poziționarea acestor produse ca alimente funcționale.
Gabriela Berechet, consultant gastrotehnică în cadrul proiectului «Gustos și sănătos în farfuria de spital», va evidenția pentru producătorii din industria alimentară, dar și pentru operatorii din HoReCa, modul în care fermentația lactică a legumelor influențează microbiomul intestinal și poate transforma un produs tradițional într-un aliment cu valoare funcțională reală, pe 7 octombrie, în cadrul workshopului
LEGUME FRUCTE, BĂUTURI, ULEIURI, GRĂSIMI, CONDIMENTE (de la produse convenționale și consacrate până la produse funcționale), desfășurat la RO.aliment SHOW 2026.
Microbiota legumelor și fructelor lacto-fermentate, precum și efectul aportului exogen de bacterii lactice asupra microbiomului intestinal și implicit asupra metabolismului rămân cert subiecte de cercetare, mai ales în România, unde consumul de ”murături” rămâne o constantă a dietei tradiționale.
Participanții vor pleca de la această prezentare cu o imagine clară asupra modului în care parametrii tehnologici folosiți la fermentare, precum sarea, temperatura și adaosurile tradiționale, influențează atât calitatea microbiologică și nutrițională a produsului final, cât și beneficiile lui reale pentru sănătate. Practic, tema arată cum o rețetă tradițională de murături poate fi standardizată și caracterizată științific, fără să-și piardă autenticitatea culturală.
Ce înseamnă, concret, aceste descoperiri pentru portofoliul unui producător de legume și fructe fermentate?
Răspunsul o să-l puteți afla la RO.aliment SHOW 2026, desfășurat în perioada 4 – 7 octombrie, la Complexul Muzeal de Științele Naturii „Răsvan Angheluță” din Galați.
Despre Gabriela Berechet
După o carieră de șapte ani în industria alimentară, specializată în controlul calității și procesare, a făcut tranziția către domeniul gastronomiei, devenind expert consultant în gastrotehnică în cadrul școlii de turism a Ministerului Turismului. Membră a Asociației NNS Nutriție Nutrienți Sănătate, specialist etichetare pentru Horeca și de trei ani tehnolog coordonator al proiectului “Gustos și sănătos în farfuria de spital” implementat în spitalele de pediatrie din București, Pitești și Ploiești!
Profită de oportunitate și participă la ROASHOW 2026 – ediția aniversară de 10 ani unde ai să descoperi direcțiile care modelează industria alimentară: transparență, trasabilitate, funcționalitate, sustenabilitate, reformulare, digitalizare și valoare reală la raft.
Cui îi este adresat RO.aliment SHOW?
- producători și procesatori din industria alimentară
- furnizori de ingrediente, echipamente, tehnologii, ambalaje, laborator, logistică și servicii
- specialiști din producție, calitate, R&D, achiziții, marketing și management
- companii interesate de retail, listare, diferențiere și dezvoltare de produs
- autorități, universități, cercetători și asociații profesionale
Înscrierile la ROASHOW 2026 sunt deschise!
Rezervă-ți locul astăzi și explorează noi oportunități în industria alimentară!
PREZENTARE GENERALĂ PACHETE DE PARTICIPARE PROGRAM ROASHOW 2026
PARTENERI ROASHOW 2026
