facebook
Sunday, May 19, 2024
IngredienteProdusele fără gluten încă nu sunt echivalente din punct...

Produsele fără gluten încă nu sunt echivalente din punct de vedere nutrițional cu cele care conțin gluten

-

Cercetări efectuate în Spania care concluzionează că, în ciuda îmbunătățirilor aduse formulării produselor fără gluten în ultimii ani, profilul lor de macronutrienți variază semnificativ în gamă și încă nu pot fi considerate echivalente din punct de vedere nutrițional cu omologii lor care conțin gluten.

O echipă de cercetare de la Universitatea din Țara Bascilor (UPV/EHU) a petrecut nouă ani pentru a realiza monitorizarea produselor fără gluten pentru a analiza dacă acestea au deficit nutrițional. În 2014, aceeași echipă a publicat o lucrare științifică revoluționară care a comparat 200 de alimente fără gluten cu echivalentele lor care conțin gluten. Aceasta a concluzionat că din punct de vedere nutrițional, produsele nu erau la egalitate unul cu celălalt. Multe dintre produsele fără gluten studiate conțineau mai multe lipide nesaturate (sau grăsimi dăunătoare) decât cele care conțin gluten, conțineau mai puține în fibre, iar conținutul lor de sare și proteine trebuia monitorizat.

Echipa, condusă de Jonatan Miranda-Gómez, farmacist la UPV/EHU și cercetător în grupul de cercetare Gluten 3S, și-a continuat cercetările ample în domeniul produselor fără gluten. În ultimele decenii, au observat cercetătorii, asimilarea produselor fără gluten a crescut în rândul consumatorilor din întreaga lume. Acest lucru se datorează probabil percepției publice că o dietă fără gluten oferă beneficii pentru sănătate și, în prezent, produsele fără gluten sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă de către persoanele fără tulburări legate de gluten. Această concepție greșită poate fi contraproductivă, totuși, au avertizat cercetătorii.

Analizând progresul nutrițional al alimentelor fără gluten din 2014

Echipa a comparat informațiile nutriționale ale produselor fără gluten din 2014 cu cele disponibile în prezent în 2022. În același timp, compozițiile nutriționale a 104 produse fără gluten comercializate în prezent în Spania au fost evaluate și comparate cu omologii lor care conțin gluten.

Comparația produselor fără gluten în 2013 și 2022 a arătat diferențe nutriționale în grupele de prăjituri, cereale pentru micul dejun, aluat/foetaj/pizza și pâine.

Grupul de cookie-uri a prezentat o scădere semnificativă a cantităților de proteine. Cerealele și pâinea pentru micul dejun au arătat o reducere semnificativă a lipidelor saturate în timp. Totuși, în cazul cerealelor pentru micul dejun, această alterare a fost doar o tendință, iar pentru pâine, mărimea efectului nu a fost suficient de mare, ceea ce a restrâns foarte mult extrapolarea acesteia. În schimb, grupul de aluaturi/foetaj/pizze a prezentat o creștere semnificativă și un efect mare asupra conținutului de fibre alimentare.

În comparație cu datele din 2013, grupul de paste s-a evidențiat cel mai favorabil față de restul. Conținutul de energie (−1,1%), proteine (−7,2%), carbohidrați simpli (−7,5%), lipide saturate (−44,1%), fibre alimentare (−23,5%) și sare (−81,6%) au scăzut semnificativ. De ce? Pastele fără gluten nu sunt făcute din grâu, deoarece conțin gluten, ci din porumb. De fapt, făina de porumb a fost întotdeauna ingredientul principal. Acest lucru nu s-a schimbat în ultimii nouă ani. Cu toate acestea, în timp ce în trecut al doilea ingredient ca importanță era făina de orez, astăzi cel mai comun ingredient este meiul. „Acest lucru a avut un efect pozitiv asupra nutriției”, a spus Miranda. „Pentru a produce paste, trebuie să le extrudați, iar meiul permite ca extrudarea să fie efectuată folosind mai puține lipide.”În plus, inițiativele de legislație alimentară au contribuit, deoarece schimbările din ultimii ani au dus la modificări ale ingredientelor pentru paste.

În cazul produselor nesolide, producătorii recurg la alte strategii. Un exemplu este berea. În acest caz, în loc ca glutenul să fie înlocuit, acesta este descompus prin adăugarea de enzime în timpul procesului de limpezire (când particulele în suspensie sunt separate de lichid). „Dar acest proces are o altă limitare”, a adăugat Miranda.

Moleculele dăunătoare pot trece neobservate în timpul analizelor de rutină. Membrii Asociației Celiaci ne spun uneori că berea fără gluten nu este chiar fără gluten. Așa că a fost deschisă o nouă linie de cercetare pentru a analiza problemele acestor beri. ”

Problema este una mare, a subliniat cercetătorul. „În ultimii ani, articolele au arătat că și alte molecule pot fi dăunătoare și că, chiar dacă este urmată o dietă strictă fără gluten, aceste produse fără gluten pot provoca în continuare disconfort. ”

Cercetătorii au adăugat că revizuirea periodică a compoziției nutriționale a alimentelor fără gluten este extrem de relevantă, deoarece aceste produse, care sunt la mare căutare, suferă modificări constante în compoziția lor, cu scopul de a-și îmbunătăți calitatea nutrițională.

În ciuda îmbunătățirilor aduse formulării produselor fără gluten în ultimii ani, profilul lor de macronutrienți a sugerat că acestea conțineau diferențe marcante și nu pot fi considerate echivalente din punct de vedere nutrițional în comparație cu omologii lor care conțin gluten”, au scris ei . „Prin urmare, se recomandă ferm ca firmele alimentare să continue reformularea acestor produse pentru a le crește calitatea nutrițională, pentru a se adapta la cerințele pieței și, în consecință, pentru a oferi o nutriție echilibrată pacienților cu boală celiacă.

Referință: Produse fără gluten: trebuie să ne actualizăm cunoștințele?, articol apărut în revista Food (Alimente), DOI 10.3390/alimente11233839

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Adevărata măsură a culorii – avantajele spectrometriei

P entru asigurarea calității prin măsurarea culorii, 95 din Top 100 Companii din industria alimentară din întreaga lume se bazează...

Prima fabrică de bioreciclare PET din lume

Carbios , o companie de biotehnologie care urmărește să transforme ciclul de viață al materialelor plastice și textilelor, a...

Îndulcitorul artificial neotamul nu crește pofta de mâncare, dar ar putea afecta intestinul

Neotamul este folosit pentru a îndulci băuturi, sosuri și produse de panificație dulci. S-a descoperit recent că neotamul nu are...

Heatflation: Ce este și cum afectează industria alimentară?

Aproape sigur că veți fi auzit de inflație, poate că ați auzit de shrinkflation, dar ați auzit de heatflation? Industria...

Tehnici lean si tehnologie Industrie 4.0 pentru eficientizarea liniilor de producție

În fața unor provocări economice precum inflația și deficitul de materiale / forță de muncă, eficiența producției este crucială...

„Cel mai ușor” capac din PET pentru băuturi răcoritoare carbogazoase

Origin Materials, o companie specializată în dezvoltarea materialelor cu amprentă negativă de carbon, a lansat capacul PET pentru băuturi...

Ce este „sogflația” și cum amenință lanțurile de aprovizionare cu alimente?

Mai întâi a fost inflația, apoi a fost shrinkflation, apoi a urmat heatflation, acum există sogflation. Dar ce este...

Cele mai comandate deserturi în zilele de sărbătoare a Paștelui

Croissantele, gogoșile și tortul de morcovi sunt cele mai comandate deserturi de către români pe Glovo în zilele de...

După trecerea Paștelui, Ciolacu a descoperit fenomenul “shrinkflation” și cere măsuri urgente

Deși unele țări au adoptat deja măsuri împotriva fenomenului...

ANPC: Doar 32 de operatori economici care comercializează legume și fructe au fost în regulă din 1010 controlați

În prima jumătate a lunii aprilie 2024, Autoritatea Națională...

De ce un nou venit cu lactate hibride evită etichetarea „hibridă”

PlanetDairy, fondată de o echipă de foști directori din...

Portretul robot al unei adolescente tipice cu risc de a dezvolta o tulburare de alimentație

O astfel de adolescentă cu tulburare de alimentație se...

Biofilmul – amenințarea ascunsă a industriei alimentare și a băuturilor

Un biofilm este o comunitate structurată de microorganisme (precum bacterii, fungi, alge sau protozoare), care se atașează de o...

Kemin primește autorizație de aliment nou, pentru BetaVia Pure

Kemin Industries a primit autorizație pentru aliment nou de la Comisia Europeană pentru ingredientul său postbiotic BetaVia Pure, o...

Cotnari lansează campania „Crama Transparentă”

Cotnari, una dintre cele mai emblematice crame din România, cu o istorie îndelungată în producția de vinuri din soiuri...

Amenzi de 150.000 de lei, după o acţiune de verificare a originii şi trasabilităţii produselor din pescuit

Inspectorii sanitari-veterinari au aplicat 13 sancţiuni contravenţionale, în valoare de 149.400 lei, după o acţiune de verificare a originii...

Interesul pentru alternative pe bază de plante a crescut semnificativ

Aproape o treime dintre români (31%) consumă carne zilnic, în timp ce patru din zece persoane (39%) se orientează...

Statele membre aprobă retragere a opt arome de fum de pe piața UE

Astăzi, statele membre au aprobat o propunere a Comisiei de a nu reînnoi autorizația pentru 8 arome de fum...

Face aceeași treabă ca pasteurizarea, păstrând proteinele intacte

Pasteurizarea a folosit întotdeauna cantități semnificative de căldură. O nouă tehnologie, însă, poate îndeplini aceeași funcție fără această căldură,...

Prețul untului continuă să crească. De ce?

Prețul untului a crescut constant în ultimii ani, cu un ritm de expansiune de 18,5% în ultimul an, (variație...

Ce este comerțul paralel?

În 2021, Uniunea Europeană a deschis o investigație oficială asupra Mondelēz International pentru că ar fi restricționat comerțul paralel....

Rottaprint a înregistrat cu cca. 7% mai mulți clienți internaționali în 2023 și a raportat comenzi în 14 țări

Pentru anul în curs, compania are în plan consolidarea poziției și extinderea prezenței pe piețele din Uniunea Europeană. Rottaprint, cea...

NNS 2024: Rolul crucial al implicării partenerului în modelarea comportamentului alimentar

În sfera obiceiurilor alimentare și a adoptării unui stil de viață sănătos, rolul partenerilor apare adesea ca fiind un...

S-a descoperit o alternativă organică la pesticidele chimice

Oamenii de știință cred că au găsit o soluție organică la pesticidele chimice. Una dintre cele mai mari obiecții la...

Cercetare: 12 țări sunt responsabile pentru 60% din deșeurile de plastic gestionate prost la nivel mondial

O nouă cercetare a descoperit că 220 de milioane de tone de deșeuri de plastic vor fi generate în...

NNS 2024: Care sunt certitudinile științei referitoare la efectele benefice ale pâinii cu maia, comparativ cu pâinea obținută prin metoda directă? 

În contextul în care nutriția, asemeni oricărui alt domeniu științific, este supusă unor revizuiri, pe măsura apariției informațiilor noi...

Preţul de valorificare al mierii scăzut cu aproape 50%

Războiul din Ucraina a perturbat sectorul apicol nu numai în România ci şi în Europa. Sectorul apicol din România ar...

Țară cu țară, stradă cu stradă: Nestlé despre navigarea prin reglementările globale de reciclare

Reglementările privind reciclarea diferă între țări, regiuni și, uneori, chiar și între străzi. Nestlé speră într-o abordare mai armonizată,...

Șase factori care influențează performanța detectorului de metale

V ă prezentăm mai jos șase factori-cheie care au capacitatea de a influența eficiența detectorului de metale în detectarea...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă