Procesare „Cerneală” din amidon modificat dezvoltată pentru imprimarea 3D: „Este...

„Cerneală” din amidon modificat dezvoltată pentru imprimarea 3D: „Este simplă, ieftină și ușor de implementat la scară industrială”

-

„Cerneala” utilizată pentru fabricarea alimentelor și a materialelor noi prin aditivare a fost dezvoltată de inginerii alimentari din amidon modificat.

Imprimarea 3D este atractivă pentru producătorii de alimente din mai multe motive: alimentele tipărite folosind această tehnologie de ultimă generație au potențialul de a se potrivi preferințelor consumatorilor în ceea ce privește gustul, textura, costul, comoditatea și nutriția.

Se preconizează că această tehnologie va juca un rol cheie în personalizarea alimentelor în viitor, fie că este vorba de personalizarea formelor, texturilor, aromelor sau culorilor pentru categorii de populație cu nevoi speciale, cum ar fi copiii și vârstnicii.

Pentru a progresa în lumea alimentelor tipărite 3D, cercetătorii din Brazilia și Franța au dezvoltat „cerneluri” pe bază de plante, despre care se spune că pot fi utilizate pentru a construi aceste produse. Hidrogelurile se bazează pe amidon modificat.

Cerneală“ din manioc și amidon de grâu

Cercetătorii de la Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz de la Universitatea din São Paulo (ESALQ-USP) din Brazilia și colegii lor de la Colegiul francez Nantes Atlantic de Medicină Veterinară, Știința și Ingineria Alimentelor (Oniris) din Franța și Institutul Național de Cercetare în Agricultură, Alimentație și Environment (INRAE), a dezvoltat diferite tehnologii pentru a modifica amidonul și a obține geluri cu „caracteristici ideale” pentru imprimarea 3D.

Primele geluri produse de echipa de cercetători internaționali s-au bazat pe amidon de manioc, folosind ozonul pentru a modifica structura și proprietățile amidonului. Ozonul a fost produs prin aplicarea unei descărcări electrice în oxigen, a fost barbotat gazul într-un recipient cu un amestec de apă și amidon de manioc în suspensie și s-a uscat amestecul prin îndepărtarea apei.

Modificând acest proces, inclusiv concentrația de ozon, temperatura și timpul, cercetătorii au reușit să producă geluri cu proprietăți diferite pentru a găsi consistența potrivită pentru imprimarea 3D.

„Controlul condițiilor ne-a permis să obținem geluri mai slabe pentru alte aplicații și geluri mai ferme, care sunt ideale pentru imprimarea 3D, deoarece realizează forma structurii imprimate fără a curge sau a pierde umezeala”, a menționat cercetătorul principal și profesor la ESALQ-USP Pedro Esteves Duarte Augusto.

O altă metodă a fost, de asemenea, dezvoltată de cercetători. Aceasta implică manioc uscat și amidon de grâu într-un cuptor, controlând în același timp temperatura și timpul. Această metodă le-a permis să obțină geluri care oferă „imprimabilitate optimă” – ceea ce înseamnă că alimentele pot fi tipărite strat cu strat și își pot menține structura.

„Am obținut rezultate bune cu ambele metode. Sunt simple, ieftine și ușor de implementat la scară industrială ”, a spus Augusto.

Potențial pentru producția de noi ingrediente

În continuare, echipa de cercetători intenționează să identifice alte metode de modificare a amidonului pentru producerea gelurilor de imprimare 3D, au dezvăluit acestea. ESALQ-USP a achiziționat o imprimantă 3D, pe care cercetătorii o vor folosi pentru a testa structurile dezvoltate cu noile geluri.

De asemenea, s-a sugerat că gelurile pe bază de manioc modificat și amidon de grâu ar putea fi utilizate pentru a imprima lucruri și în afara sferei alimentare, cum ar fi capsulele medicamentoase și nutraceuticele.

„Am demonstrat fezabilitatea producției de alimente prin imprimarea 3D și fabricarea de ingrediente personalizate”, a spus Augusto. „Acum ne propunem să extindem aplicațiile și să testăm alte materii prime.“


Sursa: FoodNavigator

DIN ACTUALITATE

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi a lansat definiția oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale” pentru a...

Salamul de Sibiu IGP pune România pe harta europeană culinară

București – 7 aprilie 2021: Asociația Producătorilor de Salam de Sibiu a promovat celebrul produs din carne apreciat la nivel european, prin mai multe activități...

Alimentele „procesate” nu sunt în mod inerent nesănătoase: „Aceste concepte trebuie disociate”

Sistemele actuale de clasificare a alimentelor sunt confuze și pot induce în eroare în cazul alimentelor „procesate”, susține un nou studiu. „Este prea simplist...

Din aceiasi categorie

Altopack și Halodi Robotics au format un parteneriat pentru a dezvolta un robot pentru ambalare

Compania italiană de ambalare Altopack s-a alăturat echipei Halodi Robotics pentru a dezvolta un robot care poate alimenta cu...

18 martie 2021: Anexa III la Regulamentul (CE) nr. 1925/2006 privind speciile botanice care conțin derivați se modifică de hidroxiantracen

A fost adoptat REGULAMENTUL (UE) 2021/468 AL COMISIEI din 18 martie 2021 de modificare a  al Parlamentului European și...

Lidl și Colruyt adoptă etichetarea amprentei de mediu?

Eco-Score este un sistem de etichetare pentru partea din față a ambalajului dezvoltat în Franța pentru a comunica amprenta...

Piața ingredientelor alimentare congelate este „pregătită pentru decolare”

O nouă companie își propune să importe ingrediente congelate, în Marea Britanie și va aduce ingrediente alimentare congelate din...
- Advertisement -

Stirile ultimelor 7 zile

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi...

Salamul de Sibiu IGP pune România pe harta europeană culinară

București – 7 aprilie 2021: Asociația Producătorilor de Salam de...

291 de sancțiuni contravenționale aplicate de ANSVSA în martie

Inspectorii sanitari veterinari și pentru siguranța alimentelor au aplicat...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Nutriția oncologică pas cu pas

Evoluția rapidă a tehnologiei în ultimii ani a schimbat dinamica conversațiilor dintre pacienții oncologici și medici. Amedeo Grigorean, medic...

48% dintre consumatori consideră că ar putea avea un sistem imunitar mai bun

Un studiu efectuat de FMCG GURUS a relevat că 48% dintre consumatori sunt de părere că ar putea avea...

Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate 2021 o editie de succes!

Cea de-a treia ediție a Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate s-a desfășurat online, anul acesta, în perioada 24...

Reminder:🔔Pe 30 martie 2021 aflați de la Dr. Trif Dorin cum vă puteți proteja muncitorii!

Ansell vă invită în data de 30 Martie 2021, la webinarul cu tema ''Este ergonomia o temă actuală în...

Prinde discuțiile avizate despre nutriție, nutrienți și sănătate | Ultimele ore de înscrieri

În doar o zi începe Maratonul de Nutriție, Nutrienți și Sănătate, 12 ore de discuții avizate, moderate de specialiști...

AMR 2 zile | Recunoașterea reciprocă a suplimentelor alimentare & noul regulament de siguranță pentru producția de suplimente

Tatiana Onisei, CS II Șef SNPMAPS, în cadrul Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București, va...

Probioticele > importanța pentru sănătate, provocări tehnologice și legislative în punerea lor pe piață

Pe 24 martie 2021, Bianca Tihăuan, cercetător științific Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București, va...

Ivermectina > de la antiparazitar la antiviral!? Explicații de la prof. dr. Dumitru Militaru

Prof. dr. Dumitru Militaru va prezenta informații corecte, relevante și clarificatoare despre ivermectină - un medicament ce a ținut...
Zona rezervata bannerelor publicitare

Alte stiri din aceiasi categorieNEWS
RO.aliment va recomanda

Skip to toolbar