facebook
Thursday, February 6, 2025
StiriCompaniiCe opțiuni au cramele pentru a-și diversifica portofoliul? Vermut,...

Ce opțiuni au cramele pentru a-și diversifica portofoliul? Vermut, cocktail-uri și brandy cu distilat din vin

-

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Producția de vin din România a atins anul trecut o valoare de 4.451,1 mii de hl, nivel în creștere în raport cu ultimii doi, dar mai mică decât în anii de vârf 2009, 2013 sau 2018.

Conform www.crame.ro, cifrele și distribuția pe regiuni geografice a producției de vin la nivelul anului 2021 arată astfel:


În ultimii ani, producătorii de vin se confruntă cu probleme diverse – încălzirea globală, seceta, pandemia – ceea ce necesită implementarea unor noi strategii de branding, poziționare, distribuție și vânzări.

Producătorii din regiunile viticole tradiționale trebuie să găsească metode de a proteja strugurii, în vederea obținerii unei calități constante cu care și-au obișnuit consumatorii.
Pandemia a avut și ea un impact serios asupra vânzărilor, prin închiderea restaurantelor și a barurilor, și prin restricțiile de circulație, care au limitat socializarea „la un pahar de vin”.
Nu în ultimul rând, așa numitul vin „de casă” sau „pentru autoconsum” este o concurență importantă pentru vinul “industrial”, având în primul rând avantajul economic și beneficiul că este un produs artizanal, “home made”.

În acest context, diversificarea portofoliului constituie o provocare dar și o oportunitate prin atragerea de noi segmente de piață și creștere a cifrei de afaceri.

Ce putem produce pe bază de vin?

Vinul poate fi baza pentru alte băuturi alcoolice, de la cele consacrate precum vinarsul sau vermutul la cele mai inovatoare precum cocktail-urile pe bază de vin.

Produse vitivinicole aromatizate

Cu aromele Symrise și rețetele noastre vă oferim idei pentru a lărgi gama sortimentală cu băuturi în tendințe și în conformitate cu legislația în vigoare:

• vinuri aromatizate,
• băuturi aromatizate pe bază de vin,
• cocktail-uri aromatizate din produse vitivinicole.

Legislația aplicabilă este constituită, în principal de Regulamentul (UE) NR. 251/2014 privind definirea, descrierea, prezentarea, etichetarea și protejarea indicațiilor geografice ale produselor vitivinicole aromatizate și de abrogare a Regulamentului (CEE) nr. 1601/91.

Cocktail-uri pe bază de vin

Un cocktail înseamnă plăcere și distracție, arome și combinații îndrăznețe. Avantajul unui cocktail ready-to-drink este calitatea constantă. Acesta se poate decora după gust cu felii de lămâie, portocală sau alte fructe, frunze de mentă sau alte plante aromatic
Cocktail-ul ca băutură slab alcoolizată se încadrează în tendințele actuale de reducere a consumului de zahăr și alcool.

Conform legislației în vigoare (Ordinul nr. 1.525/67/73/2019 pentru aprobarea Normelor de aplicare a Regulamentului (UE) nr. 251/2014) pentru a folosi denumirea de cocktail pe bază de vin, băutura trebuie să respecte mai multe criterii.

În continuare găsiți câteva prevederi importante pentru băuturi aromatizate pe baza de vin și cocktail-uri (cap.III, art 7-8 din Norme):

• Băuturile pe baza de vin si cocktail-urile trebuie să aibă min.50% din conținut provenit din vin/ must de struguri;
• Concentrație alcoolică volumică dobândită:

o 4,5-14,5% vol. pentru băuturi aromatizate pe bază de vin;
o 1,2-10% vol. pentru cocktail aromatizat din produse vitivinicole;

• Produsele se pot îndulci, colora și aromatiza;
• Aromele utilizate pot fi substanțe de aromatizare, preparate de aromatizare, lit. b) și d) din art.3 (2) al Reg. (CE) 1334:2008, ceee ce se traduce prin posibilitatea de utilizare a aromelor non-naturale.
• Aceste produse nu pot conține alcool de origine agricolă; Alcoolul etilic utilizat pentru a dilua sau a dizolva materiile colorante, aromele sau orice alt aditiv autorizat, alcool de origine agricolă, nu este considerat adaos de alcool (cap.II Art. 4 (2) c)). în concluzie, pentru aromatizare pot fi folosite și arome cu conținut de alcool.

Propuneri de cocktail-uri carbogazoase cu 50% vin, 6% vol. alcool, 50g/l zahăr:

• Hugo, Aperol Spritz, Kalimocho (vin roșu cu cola), Sangria;
• Wine mix: Merlot și căpșună, Chardonnay cu măr, vin roșu cu coacăze etc.;

Pentru a da o notă aparte se pot folosi aromele Symrise cu profil autentic de gust: Merlot, Shiraz, Cabernet, Muscatel, Chardonnay.

Vermut

Popularitatea vermutului este în creștere, în ultima perioadă făcându-se remarcată o tendință de reîntoarcere la natură și plante.
Vermutul este reglementat de aceleși ordin privind vinurile aromatizate: ORDIN comun nr. 1.525/67/73/2019 pentru aprobarea Normelor de aplicare a Regulamentului (UE) nr. 251/2014, cap. III art. 6.

Cerințele principale:

• Vermutul este un vin aromatizat cu min.75% din continut provenit din vin/ must de struguri;
• Concentrația alcoolică volumică dobândită 14,5-22% vol.;
• Vermutul se poate îndulci, colora și aromatiza conform normelor;
• Aromele utilizate pot fi substanțe naturale de aromatizare, preparate de aromatizare, lit. c) și d) din art.3 (2) al Reg.(CE) 1334:2008, ceea ce înseamnă că se pot folosi numai arome naturale;
• Aromatizarea trebuie făcuta cu substanţe din speciile de pelin (Artemisia);
• Se permite adaosul de alcool de origine agricolă.

Vermutul este o băutura versatilă:
• Tăria alcoolică uzuală de 17% vol este mai ușor acceptată;
• Grad de dulce pe toate gusturile, de la sec la dulce (30-150g zahar/l);
• Potrivit pentru nenumărate cocktail-uri (Manhatan, Negroni)
• Premixuri (vermut cu cola, tonic, ginger altele)
• Infinite posibilități de aromatizare cu combinații de plante, ierburi, rădăcini, condimente, fructe și flori.

Vinars/ Brandy

O altă variantă de a lărgi portofoliul este utilizarea distilatului din vin în băuturi alcoolice:

• Brandy/ vinars cu 100% distilat din vin – produs premium

o Vinarsul ( wine spirit) se poate fabrica numai din distilat de vin de max. 86% vol;
o Brandy se poate fabrica din distilat de vin de max.86%vol. la care se poate adăuga
un max. 50% distilat din vin de max.94.8% vol.

• “Cut brandy” fabricat cu alcool agricol și distilat din vin – produs medium-low cost.

Regulamentul (UE) 2019/787 privind definirea, descrierea, prezentarea și etichetarea băuturilor spirtoase (înlocuiește Regulamentul (CE) nr. 110/2008) definește cerințele pentru băutura alcoolică brandy/ Weinbrandt (vinars) astfel:

  • Tărie alcoolică min. 36%vol, fără alcool
    agricol, numai din distilat din vin;
  • Îndulcire cu max. 35 g/l echivalent zahăr
    invert;
  • Aromatizare numai cu extracte/ distilate sau combinații ale acestora, toate naturale;
  • Vinarsul se poate fabrica la o tărie alcoolică finală de min.37.5% și cu max. 20g/l echivalent zahăr invert;
  • Ambele se pot colora cu caramel.

Pentru segmentul mediu și economic de preț se poate dezvolta așa-zisul “cut brandy”, băutură spirtoasă pe baza de alcool, cu sau fără distilat de vin, aromatizat cu arome specifice de brandy și personalizat cu note diverse de aromatizare (ex. vanilie, prună, stafide, roșcove). În acest caz aromele pot fi naturale sau natural-identice.

FD Ingredients, va pune la dispozitie:

• Bonificatori pentru brandy (French Type, American Type, Spanish Type), combinații din extracte de plante;
• Extract de stejar pentru gust maturat;
• Extracte de vanilie Bourbon din Madagascar;
• Extracte singulare de stafide, roșcove, prune și alte fructe și flori cu care ați dori să vă personalizați produsul
• Arome de brandy si arome pentru personalizare (cut brandy)

REPREZENTANT UNIC 

în România va pune la dispoziție soluții personalizate pentru proiectele dumneavoastră: arome, rețete, prezentări etc.
🔔INFO: office@fdingredients.ro
www.fdingredients.ro

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Fedima propune un nou cadru de reglementare pentru industria panificației în UE

Un manifest strategic pentru susținerea inovației și sustenabilității, în perioada 2024-2029. Federația Producătorilor și Furnizorilor Europeni de Ingrediente pentru Industriile de Panificație, Cofetărie și Patiserie...

Știrile ultimelor zile

ESE 2025: Concluziile controalelor recente ANPC: Exemple de neconformitate și soluții pentru remediere

Paul Anghel, Directorul General al ANPC ANPC – Autoritatea Nationala pentru Protecția Consumatorilor a confirmat prezența la ESE 2025,...

Evaporator de lactate fără carbon pentru a reduce costurile cu energie și emisiile

Grupul GEA a lansat noul său Dairy Evaporator eZero, o tehnologie concepută pentru a funcționa cu zero emisii de...

ESE 2025: Etică și reglementare în mediul online – respectarea legii privind mențiunile de sănătate

Dr. Gerald Filip-Flintoacă, medic cu experiență în domeniul farma de aproape 15 ani, secretar general PRISA și membru în...

Pepsi lansează noi arome de cola fără zahăr

Carlsberg Britvic lansează două băuturi Pepsi fără zahăr în arome diferite: Strawberries 'N' Cream și Cream Soda. Lansarea răspunde cererii...

Flavours of Dubai – Experiența dulcelui în tendințe

Cine ar fi crezut că un desert simplu, format din doar câteva ingrediente cheie, poate deveni un fenomen global...

ESE 2025: Risipa alimentară – noi obligații pentru agenții economici

Amelia Rus, Director General – Direcția Generală Politici în Industrie Alimentară și Comerț din MADR, va vorbi la ediția...

Coca-Cola a retras produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza contaminării cu clorați

Coca-Cola a anunțat retragerea unor produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza depășirii nivelului admis de...

GRILL 2025 – Inovație în prepararea cărnii la grătar

Anul 2025 este despre explorare și noi gusturi asezonate cu mirodenii, condimente și arome exotice, desprinse din toate gastronomiile...

Fedima propune un nou cadru de reglementare pentru industria panificației în UE

Un manifest strategic pentru susținerea inovației și sustenabilității, în...

ESE 2025: Ce urmează pentru etichetarea alimentelor în 2025? Cele mai recente modificări legislative explicate de Giorgiana Jelescu

Industria alimentară se confruntă cu schimbări legislative esențiale! În...

Carrefour retrage un sortiment de brânză suspectată de contaminare cu E. coli

Carrefour a anunțat retragerea de la comercializare a unui...

Franța renunță la interdicția privind denumirea de „burger vegetal”

Decizie istorică: producătorii de alimente pe bază de plante...

ESE 2025 Suplimente alimentare – studii de caz: notificare și verificare

Daniela Cîrnațu, Medic șef Centru Regional de Sănătate Publică Timișoara va fi prezentă și la ediția din acest an...

Românii au comandat, în medie, 365 de burgeri pe oră, în 2024

Potrivit retrospectivei Tazz pentru 2024, preparatul preferat al românilor a fost burgerul, care a fost comandat, în medie, de...

Hrana ca medicament: Tendința care va defini 2025. Alimentația funcțională, noul standard în industria alimentară

Industria alimentară și a băuturilor se află în fața unei transformări majore, odată cu creșterea popularității conceptului de „hrană...

O evaluare comparativă în 20 de țări a eficacității etichetelor nutriționale FOPL: Nutri-Score vs. NutrInform Battery

În 2020, strategia UE „Farm-to-Fork” a fost lansată ca una dintre inițiativele de îmbunătățire a stării nutriționale, a sănătății...

ESE 2025: Programul complet al seminarului care aduce noutăți legislative și soluții practice pentru industria alimentară și suplimente

Seminarul informativ „ESE – Etichetare. Siguranță. Etică.”, ediția a 9-a, oferă o oportunitate unică pentru profesioniștii din industria alimentară...

Coama leului: Revoluția în pierderea în greutate

Coama leului (Hericium erinaceus), cunoscută și sub numele de ciuperca cu coamă de leu, se află în centrul atenției...

Kraft Heinz lansează provocarea globală de inovare a ambalajelor

Rethinking Materials și Kraft Heinz provoacă start-up-urile din întreaga lume să dezvolte ambalaje noi și mai durabile. Concursul caută soluții...

Nostalgie, autenticitate și aventură – Aromele în tendințe în 2025

Anul 2025 vine cu o diversitate de tendințe în lumea alimentelor, punând accent pe experiențe senzoriale unice și combinații...

Criză în industria afinelor: Ciuperca mortală care amenință o piață globală de miliarde

Un inamic ascuns pune afinele în pericol. O ciupercă denumită Erysiphe vaccinii se răspândește rapid la nivel global, amenințând cultura...

UE menține restricțiile asupra termenului „probiotic”. Ce se ascunde în spatele reglementării stricte

O recentă decizie a Uniunii Europene (UE) menține restricțiile privind utilizarea termenului „probiotic” pe ambalajele produselor alimentare, suscitând reacții...

ESE 2025: Analiză detaliată a impactului „Ordonanței trenuleț” asupra industriei alimentare

Specialist în industria laptelui și un apărător activ al intereselor producătorilor români, Dorin Cojocaru va susține o prezentare esențială...

Sunt produsele fără gluten nesănătoase?

Vânzările de produse fără gluten cresc vertiginos, fiind preferate de tot mai mulți consumatori, fie din motive medicale, fie...

Revoluție în etichetarea alimentelor: Conagra Brands lansează un nou standard de etichetare

Gigantul alimentar Conagra Brands deschide un nou capitol în industria alimentară, introducând prima schemă de etichetare destinată persoanelor care...

Au fost identificate lanțuri de neuroni responsabili de memoria alimentelor grase și dulci

Blocarea acestor neuroni le-a redus aportul de alimente bogate în calorii și i-a făcut pe șoareci să piardă în...

Ce impact va avea al doilea mandat Trump asupra comerțului global de mâncare și băuturi?

La câteva luni după ce Donald Trump a câștigat alegerile din 2024, industria globală a alimentelor și băuturilor se...

Peste 380 de produse, arome și prețuri mici la cel mai mare Târg de Cafea și Ceai din România, organizat de Auchan

Din 15 ianuarie a început ediția a XIII-a în toate hipermarketurile și supermarketurile Auchan și pe auchan.ro, locul unde...

România își promovează produsele protejate la expoziția internațională “Săptămâna verde 2025”

În perioada 17 – 26 ianuarie 2025, se desfășoară la Berlin, Germania, cea de-a 89-a ediție a expoziției „Săptămâna...

Știrile zileiNEWS
RO.aliment vă recomandă