Producția de vin din România a atins anul trecut o valoare de 4.451,1 mii de hl, nivel în creștere în raport cu ultimii doi, dar mai mică decât în anii de vârf 2009, 2013 sau 2018.
Conform www.crame.ro, cifrele și distribuția pe regiuni geografice a producției de vin la nivelul anului 2021 arată astfel:
În ultimii ani, producătorii de vin se confruntă cu probleme diverse – încălzirea globală, seceta, pandemia – ceea ce necesită implementarea unor noi strategii de branding, poziționare, distribuție și vânzări.
Producătorii din regiunile viticole tradiționale trebuie să găsească metode de a proteja strugurii, în vederea obținerii unei calități constante cu care și-au obișnuit consumatorii.
Pandemia a avut și ea un impact serios asupra vânzărilor, prin închiderea restaurantelor și a barurilor, și prin restricțiile de circulație, care au limitat socializarea „la un pahar de vin”.
Nu în ultimul rând, așa numitul vin „de casă” sau „pentru autoconsum” este o concurență importantă pentru vinul “industrial”, având în primul rând avantajul economic și beneficiul că este un produs artizanal, “home made”.
În acest context, diversificarea portofoliului constituie o provocare dar și o oportunitate prin atragerea de noi segmente de piață și creștere a cifrei de afaceri.
Ce putem produce pe bază de vin?
Vinul poate fi baza pentru alte băuturi alcoolice, de la cele consacrate precum vinarsul sau vermutul la cele mai inovatoare precum cocktail-urile pe bază de vin.
Produse vitivinicole aromatizate
Cu aromele Symrise și rețetele noastre vă oferim idei pentru a lărgi gama sortimentală cu băuturi în tendințe și în conformitate cu legislația în vigoare:
• vinuri aromatizate,
• băuturi aromatizate pe bază de vin,
• cocktail-uri aromatizate din produse vitivinicole.
Legislația aplicabilă este constituită, în principal de Regulamentul (UE) NR. 251/2014 privind definirea, descrierea, prezentarea, etichetarea și protejarea indicațiilor geografice ale produselor vitivinicole aromatizate și de abrogare a Regulamentului (CEE) nr. 1601/91.
Cocktail-uri pe bază de vin
Un cocktail înseamnă plăcere și distracție, arome și combinații îndrăznețe. Avantajul unui cocktail ready-to-drink este calitatea constantă. Acesta se poate decora după gust cu felii de lămâie, portocală sau alte fructe, frunze de mentă sau alte plante aromatic
Cocktail-ul ca băutură slab alcoolizată se încadrează în tendințele actuale de reducere a consumului de zahăr și alcool.
Conform legislației în vigoare (Ordinul nr. 1.525/67/73/2019 pentru aprobarea Normelor de aplicare a Regulamentului (UE) nr. 251/2014) pentru a folosi denumirea de cocktail pe bază de vin, băutura trebuie să respecte mai multe criterii.
În continuare găsiți câteva prevederi importante pentru băuturi aromatizate pe baza de vin și cocktail-uri (cap.III, art 7-8 din Norme):
• Băuturile pe baza de vin si cocktail-urile trebuie să aibă min.50% din conținut provenit din vin/ must de struguri;
• Concentrație alcoolică volumică dobândită:
o 4,5-14,5% vol. pentru băuturi aromatizate pe bază de vin;
o 1,2-10% vol. pentru cocktail aromatizat din produse vitivinicole;
• Produsele se pot îndulci, colora și aromatiza;
• Aromele utilizate pot fi substanțe de aromatizare, preparate de aromatizare, lit. b) și d) din art.3 (2) al Reg. (CE) 1334:2008, ceee ce se traduce prin posibilitatea de utilizare a aromelor non-naturale.
• Aceste produse nu pot conține alcool de origine agricolă; Alcoolul etilic utilizat pentru a dilua sau a dizolva materiile colorante, aromele sau orice alt aditiv autorizat, alcool de origine agricolă, nu este considerat adaos de alcool (cap.II Art. 4 (2) c)). în concluzie, pentru aromatizare pot fi folosite și arome cu conținut de alcool.
Propuneri de cocktail-uri carbogazoase cu 50% vin, 6% vol. alcool, 50g/l zahăr:
• Hugo, Aperol Spritz, Kalimocho (vin roșu cu cola), Sangria;
• Wine mix: Merlot și căpșună, Chardonnay cu măr, vin roșu cu coacăze etc.;
Pentru a da o notă aparte se pot folosi aromele Symrise cu profil autentic de gust: Merlot, Shiraz, Cabernet, Muscatel, Chardonnay.
Vermut
Popularitatea vermutului este în creștere, în ultima perioadă făcându-se remarcată o tendință de reîntoarcere la natură și plante.
Vermutul este reglementat de aceleși ordin privind vinurile aromatizate: ORDIN comun nr. 1.525/67/73/2019 pentru aprobarea Normelor de aplicare a Regulamentului (UE) nr. 251/2014, cap. III art. 6.
Cerințele principale:
• Vermutul este un vin aromatizat cu min.75% din continut provenit din vin/ must de struguri;
• Concentrația alcoolică volumică dobândită 14,5-22% vol.;
• Vermutul se poate îndulci, colora și aromatiza conform normelor;
• Aromele utilizate pot fi substanțe naturale de aromatizare, preparate de aromatizare, lit. c) și d) din art.3 (2) al Reg.(CE) 1334:2008, ceea ce înseamnă că se pot folosi numai arome naturale;
• Aromatizarea trebuie făcuta cu substanţe din speciile de pelin (Artemisia);
• Se permite adaosul de alcool de origine agricolă.
Vermutul este o băutura versatilă:
• Tăria alcoolică uzuală de 17% vol este mai ușor acceptată;
• Grad de dulce pe toate gusturile, de la sec la dulce (30-150g zahar/l);
• Potrivit pentru nenumărate cocktail-uri (Manhatan, Negroni)
• Premixuri (vermut cu cola, tonic, ginger altele)
• Infinite posibilități de aromatizare cu combinații de plante, ierburi, rădăcini, condimente, fructe și flori.
Vinars/ Brandy
O altă variantă de a lărgi portofoliul este utilizarea distilatului din vin în băuturi alcoolice:
• Brandy/ vinars cu 100% distilat din vin – produs premium
o Vinarsul ( wine spirit) se poate fabrica numai din distilat de vin de max. 86% vol;
o Brandy se poate fabrica din distilat de vin de max.86%vol. la care se poate adăuga
un max. 50% distilat din vin de max.94.8% vol.
• “Cut brandy” fabricat cu alcool agricol și distilat din vin – produs medium-low cost.
Regulamentul (UE) 2019/787 privind definirea, descrierea, prezentarea și etichetarea băuturilor spirtoase (înlocuiește Regulamentul (CE) nr. 110/2008) definește cerințele pentru băutura alcoolică brandy/ Weinbrandt (vinars) astfel:
- Tărie alcoolică min. 36%vol, fără alcool
agricol, numai din distilat din vin; - Îndulcire cu max. 35 g/l echivalent zahăr
invert; - Aromatizare numai cu extracte/ distilate sau combinații ale acestora, toate naturale;
- Vinarsul se poate fabrica la o tărie alcoolică finală de min.37.5% și cu max. 20g/l echivalent zahăr invert;
- Ambele se pot colora cu caramel.
Pentru segmentul mediu și economic de preț se poate dezvolta așa-zisul “cut brandy”, băutură spirtoasă pe baza de alcool, cu sau fără distilat de vin, aromatizat cu arome specifice de brandy și personalizat cu note diverse de aromatizare (ex. vanilie, prună, stafide, roșcove). În acest caz aromele pot fi naturale sau natural-identice.
FD Ingredients, va pune la dispozitie:
• Bonificatori pentru brandy (French Type, American Type, Spanish Type), combinații din extracte de plante;
• Extract de stejar pentru gust maturat;
• Extracte de vanilie Bourbon din Madagascar;
• Extracte singulare de stafide, roșcove, prune și alte fructe și flori cu care ați dori să vă personalizați produsul
• Arome de brandy si arome pentru personalizare (cut brandy)
REPREZENTANT UNIC
în România va pune la dispoziție soluții personalizate pentru proiectele dumneavoastră: arome, rețete, prezentări etc.
INFO: office@fdingredients.ro
www.fdingredients.ro
