Start-up-ul finlandez Solar Foods își comercializează pentru prima dată noua sa proteină microbiană Solein. În parteneriat cu restaurantul Fico din Singapore, cei doi au dezvoltat un desert făcut cu ingrediente „derivate din aer”.

Solar Foods, cu sediul central în Finlanda, susține că este „prima dată” în istorie când avem un aliment produs fără nicio legătură cu fotosinteza și agricultura și care este acum disponibil publicului larg.

Start-up-ul a încheiat un parteneriat cu Fico, deținut de The Lo & Behold Group, un restaurant italian, din Singapore, de pe litoral, pentru a dezvolta Solein Chocolate Gelato. Primele deserturi astfel obținute au fost servite la o degustare cu acces doar cu invitație, de luna trecută, iar oferta este acum oficial în meniu.

Ce este mâncarea „făcută din aer”?

Noua proteină microbiană Solein de la Solar Foods este făcută din CO2, aer și electricitate. Proteina completă este produsă folosind un bioproces prin care microbii sunt hrăniți cu gaze (dioxid de carbon, hidrogen și oxigen) și cantități mici de nutrienți.

Start-up-ul a lucrat anterior în domeniul bioprocesului de vinificație, unde a folosit dioxidul de carbon și hidrogenul pentru a înlocui zahărul ca sursă de carbon și, respectiv, de energie.

Fiind complet deconectat de agricultură – procesul nu necesită animale sau plante care cresc în urma procesului de fotosinteză – ceea ce face din Solein cea mai sustenabilă proteină din lume, crede Solar Foods.

Din punct de vedere nutrițional, Solein conține 65-70% proteine, 10-15% fibre dietetice, 5-8% grăsimi și 3-5% nutrienți minerali.

Ca ingredient nou, Solein necesită aprobare înainte de introducere pe piață înainte de comercializare. Solar Foods și-a depus dosarul cu alimente noi la Agenția Alimentară din Singapore în septembrie 2021 și a primit avizul de introducere pe piață în octombrie 2022. Aceasta înseamnă că Solein poate fi acum folosit și vândut ca înlocuitor al proteinelor existente într-o varietate de alimente, de exemplu în alternative la lactate și carne, în gustări și băuturi, tăiței și paste sau pâine și tartine.

Prima colaborare a Solar Foods este într-adevăr înlocuirea unei proteine: proteina din lactate într-un desert gelato (cu înghețată).

În noul gelato, culoarea vine de la ciocolată, așa că nu există nici un indiciu vizual că Solein este prezent. Sursa imagine: Solar Foods

Funcționalitatea Soleinului în înghețată

Solein, împreună cu uleiurile vegetale, înlocuiește lactatele în produsul de înghețată, a explicat cofondatorul și CEO-ul Solar Foods, Pasi Vainikka. „Nu există nicio diferență în conținutul de proteine în comparație cu înghețata pe bază de lactate.”

Ca ingredient funcțional, Solein poate fi folosit pentru a face înghețată fără utilizarea de aditivi. Și fără arome nedorite sau cu note nedorite, astfel că nu sunt necesare nici ingrediente de mascare. De fapt, de multe ori, în timpul lansării Solein Chocolate Gelato, echipa a oferit înghețata fără arome, a declarat Vainikka pentru FoodNavigator. „Doar pentru distracție, pentru a demonstra că nu există note defavorabile. ”

În ceea ce privește textura ingredientului, CEO-ul a explicat că oferă o senzație în gură „foarte netedă”. Și, în cele din urmă, compania a spus că ingredientul conferă alimentelor o culoare „complementară” de la carotenoizii care sunt prezenți în mod natural; totuși, în noul gelato, culoarea vine de la ciocolată, așa că nu există nici un indiciu vizual că Solein este prezent.

„Dacă nu știai, nu ai putea ghici că această înghețată include un ingredient complet nou, unic și nutritiv, doar gustând-o”, a spus CCO Solar Foods, Shilei Zhang. „Arată, se simte și are gust la fel ca orice altă înghețată italiana – și exact asta este ideea. Solein este „Intelul interior” al industriei alimentare.”

De la înghețată până mai departe

Decizia de a dezvolta mai întâi un produs de înghețată Solein nu a fost una ușoară.

„Deoarece Solein este un ingredient atât de versatil, poate fi folosit în mai multe categorii de produse și aceasta nu a fost cu siguranță o alegere ușoară”, a declarat CEO-ul Vainikka pentru FoodNavigator.

Compania a luat decizia împreună cu Fico, deoarece înghețata este foarte populară în Singapore. Este obișnuit să vedem oameni stând la coadă la chioșcurile de înghețată pentru un răsfăț rece într-o seară fierbinte din Singapore, ni s-a spus. Selectarea ciocolatei ca primă aromă a fost determinată și de preferințele locale: este una dintre cele mai populare arome de înghețată din întreaga lume și atât de ușor de adaptat gusturilor locale.

„Înlocuim, de asemenea, lactatele cu Solein și astfel eliminăm animalul din ecuație, oferind astfel o alegere mult mai durabilă, fără a compromite gustul și textura.”

Noul gelato de la Fico este primul din ceea ce Solar Foods speră că va fi un număr semnificativ de alimente pe bază de Solein care vor intra pe piață în următorii ani. În urmă cu doar două săptămâni, Solar Foods a anunțat o alianță strategică cu principalul producător japonez din domeniul alimentar Ajinomoto pentru a dezvolta produse și a realiza un studiu de comercializare începând cu primul trimestru din 2024.