facebook
Sunday, June 26, 2022
spot_imgspot_imgspot_img
IngredientePotențialul drojdiei oleaginoase să înlocuiască sursele nesustenabile de grăsime

Potențialul drojdiei oleaginoase să înlocuiască sursele nesustenabile de grăsime

-

Ce este uleiul microbian, cum este produs și are acesta potențialul de a înlocui grăsimea convențională în biocombustibil, furaje și alimente?

Grăsimile pot fi clasificate în funcție de origine în trei grupe: grăsimi animale, vegetale sau microbiene. Primele două sunt binecunoscute pentru multiplele lor utilizări în alimente, furaje și biocombustibili. Grăsimile microbiene, pe de altă parte, sunt o alternativă mai puțin cunoscută.

Care sunt provocările și oportunitățile în producerea grăsimilor microbiene pentru aceste trei sectoare?

Cum se produce grăsimea microbiană?

Grăsimea microbiană este, în esență, ulei produs de microorganisme. Aceste microorganisme ar putea fi drojdii, microalge sau diferite soiuri de ciuperci sau bacterii, a explicat Hannah Karlsson Potter, cercetător la Universitatea Suedeză de Științe Agricole din Departamentul de Energie și Tehnologie din Uppsala.

„Dacă sunt capabile să acumuleze 20% din greutatea celulară sub formă de grăsime, se numesc microorganisme oleaginoase”, a spus cercetătorul la un eveniment recent TABLE coordonat de Universitatea din Oxford, Universitatea Suedeză de Științe Agricole, Universitatea Wageningen și Centrul de Cercetare al Universității Wageningen.

Pentru a se concentra în mod special pe drojdia oleaginoasă, microorganismele au nevoie de carbohidrați – sau zaharuri – pentru a crește. Materiile prime potențiale de drojdie oleaginoasă ar putea include reziduuri de culturi sau reziduuri forestiere, cum ar fi lemnul.

Drojdia poate folosi și acizi organici și compuși aromatici, eliberați din degradarea hemicelulozei și, respectiv, a ligninei, ca surse de carbon pentru a acumula lipide, ni s-a spus.

„Majoritatea drojdiei oleaginoase are nevoie de zaharuri pentru a crește… dar materia primă trebuie pretratată, astfel încât zaharurile să fie într-o soluție… Apoi creșteți drojdia în rezervoare timp de aproximativ trei până la cinci zile. Au o creștere rapidă, ceea ce este unul dintre avantajele drojdiei în comparație cu, de exemplu, algele.”

Ca regulă generală, drojdia acumulează grăsime în condiții „limitate de nutrienți”, ceea ce înseamnă că, deși este necesar un conținut ridicat de zahăr, conținutul de azot ar trebui să fie scăzut. Acea grăsime va crește în interiorul” celulei de drojdie, înainte ca peretele celular să fie spart și uleiul eliberat.

Procesul produce un flux secundar sub forma unui „produs secundar din biomasă de drojdie”, despre care cercetătorul a explicat că ar conține „un pic” de proteine. „Ar putea fi folosit pentru hrana animalelor”, ni s-a spus.

Potențialul de producție și provocările

În teorie, drojdia oleaginoasă are potențialul de a produce 0,32 g lipide per gram de glucoză. În practică, acest randament este de aproximativ 0,2 g de lipide per gram de zahăr, deoarece drojdia necesită zahăr pentru alte funcții, cum ar fi construirea peretelui celular. Aceasta înseamnă că o tonă de biomasă lignoceluloză de substanță uscată, cum ar fi paiele, ar putea produce aproximativ 124 kg de ulei. Culturile forestiere energetice au un randament ridicat, cu 104 kg de ulei produs pe tona de substanță uscată.

Cum se compară asta cu uleiurile vegetale? „Pentru rapița în Suedia, de exemplu, ați avea un randament de aproximativ 1,5 tone de ulei în rapiță de iarnă pentru aproximativ 1.000 de substanță uscată”, a explicat Karlsson Potter.

Uleiul de palmier, de asemenea, cel mai consumat ulei vegetal din lume are un randament impresionant de aproximativ patru tone de ulei la hectar. Totuși, acel randament mare are un cost: producția de ulei de palmier este un factor major al defrișărilor în unele dintre cele mai diverse păduri de pe planetă.

DProducția de drojdie oleaginoasă vine cu unele dintre propriile provocări de durabilitate, a explicat cercetătorul. În primul rând, producția durabilă depinde de biomasa utilizată.

Când se folosesc reziduuri de cultură, recoltarea trebuie limitată pentru a menține carbonul organic al solului. „Dacă te uiți la reziduurile de cultură, acest lucru a fost pus sub semnul întrebării din cauza riscului de a reduce carbonul din sol”, ni s-a spus.

O altă provocare în materie de durabilitate constă în cantitatea de energie necesară pentru a elibera zaharurile din biomasă. „Când vrei să eliberezi zaharurile, unii spun că necesită multă energie – așa că trebuie să fie eficient”, a spus Karlsson Potter.

„Dar, de asemenea, procesul este aerob, ceea ce înseamnă că trebuie să pompați aer în rezervoarele de fermentație și asta necesită, de asemenea, multă energie, așa că trebuie făcut eficient pentru ca procesul să fie benefic. ”

Cercetătorul a subliniat, de asemenea, că este nevoie să se dezvolte o metodă de extracție „bună” a lipidelor care nu implică hexan – o substanță „problematică” în multe feluri. Expunerea cronică pe termen lung la hexan în aer este asociată cu polineuropatia la om.

„Și dintr-o perspectivă generală a sistemelor, este bine să găsim o utilizare pentru subprodusele bogate în proteine care ar putea fi ele însele valorificate prin alte tehnologii]. Este important și din perspectivă economică.”

Drojdie oleaginoasă pentru alimente, furaje și biocombustibil?

Compoziția de acizi grași a uleiului de drojdie oleaginoasă variază în funcție de tulpină și sursa de carbon. Alți factori care pot influența compoziția sa includ condițiile de creștere, cum ar fi temperatura bioreactorului.

Dar, în general, multe dintre drojdii pot produce uleiuri cu proprietăți similare uleiurilor vegetale.

Așa cum este, uleiul de drojdie este folosit predominant în hrana animalelor și, mai precis, ca ingredient în hrana pentru pești.

A avut o utilizare limitată ca aliment pentru consumul uman, cu excepția unor circumstanțe excepționale: lipidele de drojdie au fost folosite pentru a înlocui uleiul vegetal atât în ​​timpul primului, cât și al celui de-al doilea război mondial în Germania.

Desigur, folosirea microorganismelor pentru a produce alimente nu este ceva necunoscut. „Folosim deja drojdia de brutărie pentru o mulțime de scopuri diferite, cum ar fi coacerea pâinii, fabricarea berii și pentru producția de bioetanol”, a explicat cercetătorul.

În Europa, multe tulpini de drojdie oleaginoasă nu sunt încă aprobate pentru comercializare ca grăsime dietetică. Există probleme de siguranță alimentară de care industria ar trebui să fie conștientă înainte de a le produce ca atare?

Potrivit lui Karlsson Potter, depinde de substratul folosit pentru a crește celulele. „Este ceva în substrat pe care nu ni-l dorim, [care ar putea produce îngrijorare din punctul de vedere al siguranței]?” Datele din testele SLU sugerează însă că în ceea ce privește concentrația de poluanți organici din uleiul de drojdie acesta este „mult sub” limitele stabilite de legislația europeană.

Un alt factor este solventul utilizat și asigurarea că este aprobat pentru consumul uman. Și, desigur, dacă microorganismul în cauză a fost modificat genetic.

„În unele regiuni ale lumii, [depinde] dacă drojdia este un organism modificat genetic sau nu. Unele drojdii nu sunt modificate genetic, dar se lucrează și pentru a le modifica. ”

Cercetătorul a subliniat că, pentru moment, nu lucrează cu organisme modificate genetic: „Drojdiile acumulează cantități mari de lipide fără nicio manipulare moleculară ”

Drojdia oleaginoasă are, de asemenea, potențialul de a înlocui cel puțin o parte din uleiul de palmier folosit în biocombustibili, a sugerat cercetătorul.

O alternativă durabilă la uleiul de palmier și nucă de cocos?

Start-up-urile din domeniul tehnologiei alimentare prind potențialul drojdiei oleaginoase ca ingredient gras în formularea alimentelor.

Compania olandeză Cultivated Biosciences, de exemplu, hrănește drojdia cu fluxuri secundare agricole pentru a face o alternativă de „cremă bogată în grăsimi”, despre care spune că poate fi folosită într-un „mod foarte asemănător” cu omologul său convențional.

Utilizarea uleiului de drojdie în acest fel vine cu beneficii atât nutriționale, cât și de durabilitate, a declarat CEO-ul Cultivated Biosciences, Tomas Turner, pentru FoodNavigator, într-un interviu anul trecut .

„Nu avem colesterol în grăsimi și putem lucra și regla nivelul saturat în funcție de produs. Deci, în unele produse, vom putea avea un nivel de saturatie mai scăzut în comparație cu produsele lactate de origine animală, precum și alternativele de ulei de cocos și palmier. ”

Din punct de vedere al durabilității, o estimare prin comparație unu-la-unu cu smântâna convențională a sugerat că alternativa Cultivated Biosciences a produs de 70-80 de ori mai puține emisii de CO2. Ingredientul start-up-ului a avut și o amprentă de apă mai mică.

Turner lucrează la mai multe specii de drojdie și a confirmat că ingredientul gras al start-up-ului va fi clasificat ca un aliment nou. Ca atare, va trebui să treacă printr-un proces de aprobare de reglementare mai strict.

https://www.foodnavigator.com/Article/2022/05/30/chewing-the-microbial-fat-the-potential-for-oleaginous-yeast-to-replace-unsustainable-fat-sources

DIN ACTUALITATE

Ce vor face consumatorii în următoarele luni din cauza creșterii prețurilor

Consumatorii intenționează să reducă mesele luate în oraș în următoarele șase luni, din cauza cheltuielilor mai mari, arată sondajul Global Consumer Insights Pulse 2022...

150 de operatori au fost amendați de ANSVSA în luna mai

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) informează că inspectorii au aplicat 150 de sancțiuni contravenționale, în valoare totală de 865.800 de...

Din aceeași categorie

Distribuția Familiei Safir: produse sigure în magazinele din România

De la an la an Safir crește, iar cum într-un lanț de producție fiecare depinde de celălalt, atunci când...

România, ajutată de Vest pentru asigurarea transporturilor din Ucraina

România și Polonia vor fi sprijinite de Germania pentru adaptarea căilor ferate ale celor două ţări pentru a permite...

România a colectat cu 14 mii de tone mai puțin lapte de vacă

Institutul Naţional de Statistică (INS) informează că unitățile procesatoare au colectat cu 14.108 tone mai puțin lapte de vacă...

Ce vor face consumatorii în următoarele luni din cauza creșterii prețurilor

Consumatorii intenționează să reducă mesele luate în oraș în următoarele șase luni, din cauza cheltuielilor mai mari, arată sondajul...

150 de operatori au fost amendați de ANSVSA în luna mai

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) informează că inspectorii au aplicat 150 de sancțiuni contravenționale, în...

Reformularea forțată de deficitul de floarea soarelui din Ucraina va face alimentele mai nesănătoase?

Profilurile nutriționale ale produselor alimentare au fost influențate negativ de înlocuirea uleiului de floarea soarelui – în prezent insuficient...

O nouă tehnică de procesare ar putea face cartofii mai sănătoși, susțin oamenii de știință

Cercetătorii au anunțat rezultatele oferite de testele timpurii ale unei noi tehnici de procesare a cartofilor concepute pentru a...

Schimbările climatice ar putea perturba lanțurile trofice de apă dulce

Cercetătorii cred că paraziții pot câștiga un avantaj față de gazdele în care trăiesc în interior. Cercetătorii de la Institutul...

Știrile ultimelor 7 zile

România, ajutată de Vest pentru asigurarea transporturilor din Ucraina

România și Polonia vor fi sprijinite de Germania pentru...

România a colectat cu 14 mii de tone mai puțin lapte de vacă

Institutul Naţional de Statistică (INS) informează că unitățile procesatoare...

Ce vor face consumatorii în următoarele luni din cauza creșterii prețurilor

Consumatorii intenționează să reducă mesele luate în oraș în...

150 de operatori au fost amendați de ANSVSA în luna mai

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA)...

Reformularea forțată de deficitul de floarea soarelui din Ucraina va face alimentele mai nesănătoase?

Profilurile nutriționale ale produselor alimentare au fost influențate negativ de înlocuirea uleiului de floarea soarelui – în prezent insuficient...

O nouă tehnică de procesare ar putea face cartofii mai sănătoși, susțin oamenii de știință

Cercetătorii au anunțat rezultatele oferite de testele timpurii ale unei noi tehnici de procesare a cartofilor concepute pentru a...

Schimbările climatice ar putea perturba lanțurile trofice de apă dulce

Cercetătorii cred că paraziții pot câștiga un avantaj față de gazdele în care trăiesc în interior. Cercetătorii de la Institutul...

Cum ar putea reduce codurile QR și inovația digitală risipa de lactate

Laptele de băut este irosit frecvent. Poate ajuta digitalizarea? Datele limită tipărite pe cutiile de lapte ar putea deveni...

Proteine alternative: inerția guvernamentală face ca Regatul Unit „să rămână în urmă Chinei și UE”

Marea Britanie riscă să rămână în urmă Chinei și UE în ceea ce privește fabricarea și vânzarea înlocuitorilor de...

Andreea Cioromela preia rolul de Administrator și de Director General Adjunct Kaufland România

București, 15 iunie 2022 Andreea Cioromela a preluat, începând cu luna iunie 2022, rolul de Administrator al Kaufland România, după...

Tehnologiile de secvențiere de ultimă generație (NGS) pentru detectarea agenților patogeni

Industria alimentară de astăzi se concentrează pe transparență și pe o mai bună înțelegere a focarelor de origine alimentară...

EFSA suspendă aprobarea CBD pentru alimente noi din cauza lipsei datelor: „Am identificat mai multe pericole”

EFSA nu poate progresa cu aprobarea alimentelor noi pentru CBD din cauza lipsei de date. EFSA a anunțat că...

Centralizarea stocurilor pentru produsele agroalimentare (MADR)

Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale va implementa o platformă de baze de date, actualizată periodic, dedicată centralizării stocurilor de...

După 18 ani de cercetări, o primă estimare a numărului microbilor vii din alimente poate fi obținută

O echipă de experți în știința alimentației și nutriție a clasificat date despre diete obținute pe parcursul a 18...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă